Danish Crown
Opskrifter

Ribbenssteg i ovn

Se alle opskrifter

Ribbenssteg i ovn

Ribbenssteg i ovn er en klassiker på det danske middagsbord – sprød svær, saftigt kød og masser af smag. Med denne enkle opskrift får du en perfekt steg hver gang, uanset om det er til hverdag eller fest. Følg vores trin-for-trin guide og server en ribbenssteg, der imponerer både familie og gæster.

1 T. 40 Min.
10 Min.
(1)
Opskriften er udviklet afDanish Crown
Opdateret: 15. maj 2026
Ribbenssteg i ovn

Ingredienser

1,5 kg
Salt

Tilberedning

Tips

Tilbehør med kant

Server stegen med ovnbagte rodfrugter som gulerødder, pastinakker og rødbeder – gerne vendt i lidt olie, timian og et strejf af honning. Det giver både sødme og struktur, der klæder den dybe smag fra stegen.

Se alle vores opskrifter på tilbehør til flæskesteg

Restedag

Har du rester? Brug dem i en ribbensstegssandwich med syltede rødløg og grov sennep – en nem og lækker måde at få glæde af stegen dagen efter.

Se flere opskrifter med rester af flæskesteg

Bedøm denne opskrift

Hvad er din erfaring med opskriften?

Næringsværdier i opskriften

Næringsindhold pr. 100 g

Næringsindhold pr. person i opskriften

Total antal gram

100

187,8

Energi (kcal)

313,6

588,8

Fedt (g)

28

52,5

Kulhydrater (g)

0,5

0,9

Protein (g)

16

30

*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.

**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).

***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.

Stegetid på ribbenssteg: sådan får du saftigt kød

Stegetiden for ribbenssteg afhænger af stegens størrelse, tykkelse og ovnen. I denne opskrift bruges en ribbenssteg på 1,5 kg, som steges i en forvarmet ovn ved 200 °C i cirka 1¼ til 1½ time. Brug gerne et stegetermometer, så du ikke kun går efter tiden, men også efter kernetemperaturen i kødet.

Ribbensstegen er færdig, når kernetemperaturen rammer 75 °C. Lad derefter stegen hvile i cirka 10 minutter før servering, så kødet bliver mere saftigt ved udskæring. Hvis sværen mangler sprødhed mod slutningen af stegetiden, kan du give den lidt ekstra varme, men hold godt øje, så den ikke bliver for mørk.

Temperatur og kernetemperatur: sådan laver du den bedste ribbenssteg

Temperaturen er vigtig, når du laver ribbenssteg i ovn. I denne opskrift steges ribbensstegen ved 200 °C i cirka 1¼ til 1½ time, eller indtil kernetemperaturen når 75 °C. Det giver en gennemstegt ribbenssteg med saftigt kød og sprød svær. Brug gerne et stegetermometer, og sæt det midt i kødet, så du får den mest præcise måling.

Når ribbensstegen er færdig, bør den hvile i cirka 10 minutter før udskæring. Hviletiden gør det lettere at skære kødet pænt og hjælper saften med at fordele sig i stegen. Lad gerne stegen hvile utildækket, så den sprøde svær ikke bliver blød af damp.

Ribbenssteg med sprøde svær

Vidste du, at en ribbenssteg faktisk er en type flæskesteg? Hvis du er på jagt efter flere variationer med sprød svær og saftigt kød, så tag et kig på vores opskrift på flæskesteg med sprøde svær. Her guider vi dig til den klassiske steg, som mange forbinder med både jul og søndagsmiddag – og som med garanti vækker begejstring ved middagsbordet.

Sådan skærer du ribbenssteg ud

Lad ribbensstegen hvile i cirka 10 minutter, før du skærer den ud. Brug en skarp kniv, og skær helst mellem sværene, så du får pæne skiver med både kød, fedt og sprød svær. Hvis sværen er meget sprød, kan det være en fordel at bruge en brødkniv til den øverste del og derefter en almindelig skarp kniv til kødet.

Skær ikke stegen for tidligt, da saften så lettere løber ud på skærebrættet. Når ribbensstegen får lov at hvile, bliver kødet mere saftigt, og det bliver nemmere at få pæne skiver til servering.

Ribbenssteg på grill

Når vejret er godt, rykker vi ud! Prøv ribbenssteg på grill og få en skøn kombination af røg, sprødhed og saftighed. Vi guider dig til den perfekte grillsteg.

Langtidsstegt ribbenssteg – smagen der udvikler sig i ovnen

Her får du opskriften på en langtidsstegt ribbenssteg, hvor tålmodigheden bliver belønnet med saftigt kød og masser af smag. Server den fx med ovnbagte rodfrugter og en sirup af porter – eller lad dig inspirere af dine egne favoritter. Det er den perfekte opskrift, når du vil gøre lidt ekstra ud af middagen.

Se opskriften på langtidsstegt ribbenssteg

Hvilket tilbehør passer godt til en ribbenssteg i ovnen?

Ribbenssteg kan serveres med både klassisk og mere moderne tilbehør. Til den traditionelle servering passer kogte kartofler, brun sovs, rødkål, brunede kartofler og agurkesalat godt til den sprøde svær og det saftige kød. Det er især oplagt, hvis ribbensstegen serveres som søndagsmiddag, julemad eller en klassisk dansk middag.

Vil du gøre retten lidt lettere, kan du servere ribbensstegen med ovnbagte rodfrugter, en frisk kålsalat eller syltede grøntsager. Danish Crown foreslår allerede ovnbagte rodfrugter med gulerødder, pastinakker og rødbeder, som giver sødme og struktur til stegen.

Spørgsmål til vores ribbenssteg i ovnen

Alternativer

Se også disse opskrifter

Ribbenssteg i airfryer

Med airfryeren får du perfekt ribbenssteg med sprøde svær og saftigt kød – og du slipper for at kæmpe med ovntemperatur og stegetermometer. Det er en nem og moderne måde at tilberede en klassisk favorit, som både fungerer til hverdag og når du har gæster.

(2)

Langtidsstegt ribbenssteg

Her finder du opskriften på en langtidsstegt ribenssteg serveret med ovnbagte rodfrugter og en sirup af porter.

(2)

Langtidsstegt ribbenssteg

Her finder du opskriften på en langtidsstegt ribenssteg serveret med ovnbagte rodfrugter og en sirup af porter.

(2)

Ribbenssteg på grill

Ribbenssteg på grillen er en ægte klassiker, når solen skinner, og duften af kul hænger i luften. Med den rette teknik får du sprød svær og et saftigt stykke kød, der smager af dansk sommer og grillhygge. 

Vi viser dig, hvordan du opnår den helt rigtige temperatur og stegetid for at få et saftigt resultat med knasende sprøde svær – hver gang. Fra valg af kød til det perfekte tilbehør, her er alt hvad du behøver for at imponere dine gæster.

(1)

Bålstegt sandwich med flæskesteg og råsyltet knoldselleri

Pak en rygsæk med ribbenssteg, kål/fennikelblanding, mayonnaise, råsyltet selleri samt bollerne. Pak også et spækbræt, en rulle madpapir og en pande til dit bål. Husk optændingsblok, tændstikker og et gammelt viskestykke som du kan pakke panden ind i, når du skal hjem. Så er du klar til tur!

(2)

Ribbenssteg i fuldkornsburger med syltede grøntsager og tahin dressing

Prøv en frisk twist på klassisk dansk comfort food med vores opskrift på ribbenssteg i fuldkornsburger. Denne saftige burger kombinerer sprød ribbenssteg med syltede grøntsager og en cremet tahin dressing, alt sammen klemt mellem bløde fuldkornsbrød.

(1)