En tradition med dybe rødder
Selvom vi i dag anser julefrokosten som en selvfølgelighed, er den skik, vi kender fra kontoret og familien, forholdsvis ny. De tidligste julefrokoster, man har belæg for, blev holdt i 1940'erne, og det var først i årtierne efter, at frokosten udviklede sig til den fest med sang, snaps og mange retter, vi kender i dag. Traditionen bygger dog på langt ældre skikke. Julefrokostens rødder kan spores tilbage til hedenske midvintergilder, hvor man fejrede årets korteste dage med store festmåltider.
Uanset oprindelsen er kernen den samme i dag som dengang: et bord fyldt med gode retter og godt selskab. Allerede i 1900-tallets julefrokoster var retter som sylte, frikadeller, julemedister, æbleflæsk, ribbensteg, blodpølse og luksusspegepølse en fast del af menuen, og mange af de samme klassikere går igen på bordet i dag, blot i nye og opdaterede udgaver.
Faktaboks: Julefrokost i de nordiske lande
Ordet julefrokost bruges kun i Danmark. I Sverige, Norge og Finland kalder man den samme type festmåltid for julbord, julebord og joulupöytä, men indholdet på bordet minder om hinanden på tværs af de nordiske lande.
Flæskesteg: julefrokostens ubestridte midtpunkt
Ingen dansk julefrokost er komplet uden flæskesteg. De sprøde svær og det saftige kød gør retten til et naturligt omdrejningspunkt på bordet, og den fungerer lige så godt varm som skåret ud i tynde skiver til smørrebrød dagen efter. Vil du sikre dig et godt udgangspunkt til stegen, er vores opskrift på flæskesteg i ovn et trygt sted at starte.
Få den fulde guide til flæskesteg i ovnen
Interessant nok er flæskestegens status som “den mest danske” julemad faktisk til debat blandt madhistorikere. And havde historisk set sin faste plads ved bordet hos de mest velhavende borgere i byerne, mens grisen var nationalspisen for den brede befolkning, hvilket er en del af forklaringen på, at mange familier i dag serverer begge dele til jul.
Medister er den pølse, ingen julefrokost kan undvære
Hvor flæskestegen tager pladsen som midtpunkt, er medisteren den lune klassiker, der binder resten af bordet sammen. Den krydrede, grovhakkede farspølse passer perfekt til rødkål, sennep og en skive rugbrød, og mange familier har deres helt egen tradition for, om den skal koges eller steges. Julemedister regnes af mange madhistorikere som en ældre tradition, som ikke længere spises af alle danskere, men den bliver stadig oftere serveret som en fast del af julefrokostmenuen.
Hamburgerryg: den saftige klassiker til bordet
Hamburgerryggen er den røgede, skinkelignende udskæring, der ofte havner på julefrokostbordet skåret i tykke skiver og gerne toppet med en sødlig, syrlig topping. Den er lige så velegnet varm som kold til smørrebrødet.
