Umuts flæskestegssovs med stegesky og masser af smag

Når snakken falder på flæskesteg, handler det ikke kun om sprøde svær og saftigt kød. For mange er sovsen mindst lige så vigtig. Umut Sakarya-Havshøj er med mange års erfaring i det danske køkken blevet synonym med klassiske retter som flæskesteg. Han ved derfor om nogen, hvordan en flæskestegssovs får masser af skøn smag og en fyldig konsistens.

Umuts opskrift på flæskestegssovs kombinerer klassiske teknikker med få, velvalgte ingredienser og giver en rig smag, der passer perfekt til juleaftens menu. Her får du både en trin-for-trin videogennemgang og Umuts bedste råd til en perfekt julesovs med stegesky fra flæskestegen.

Hvad kendetegner en god sovs til flæskesteg?

En lækker flæskestegssovs skal først og fremmest have masser af smag fra stegesky - det er nemlig her, den karakteristiske dybde kommer fra. Samtidig er en blød og cremet konsistens samt en god balance mellem salt, sødme og fylde vigtig.

Når sovsen er velafbalanceret og binder flæskesteg, kartofler og tilbehør sammen, er den med til at løfte hele måltidet.

Opdag mere tilbehør til flæskesteg

Ingredienser i Umuts flæskestegssovs

Det kræver ikke et hav af ingredienser at lave en velsmagende flæskestegssovs. Tværtimod bygger Umuts version på en håndfuld råvarer, som tilsammen skaber den fyldige smag og silkebløde konsistens, mange forbinder med den perfekte sovs til flæskesteg.

Herunder kan du se, hvilke ingredienser du skal bruge til Umuts opskrift på flæskestegssovs:

Stegesky fra flæskesteg (og evt. anden tilgængelig stegesky)
1,5-2 dl rødvin
2-3 dl fløde (38%)
1-2 tsk. ribsgelé
Peber
Salt
Kulør
1-2 spsk. Maizena udrørt i koldt vand

Sådan laver Umut flæskestegssovs

Uanset om du er erfaren i julekøkkenet eller kaster dig ud i en flæskestegssovs for første gang, guider Umut dig her til et vellykket resultat.

Forbered stegeskyen fra din flæskesteg og reducer med rødvin.
Lad blandingen simre indtil rødvinen er reduceret til en tredjedel.
Tilsæt fløden, rør det hele sammen og bring sovsen i kog.
Rør maizena ud i koldt vand for at undgå klumper.
Tilsæt til sovsen lidt ad gangen indtil den ønskede konsistens opnås.
Kog sovsen igennem.
Tilsæt kulør indtil sovsen har en dyb, brun farve.
Smag til med salt, peber og ribsgelé.

Videoguide: Se Umut lave flæskestegssovs trin for trin

Umuts bedste tips til ekstra smag i sovsen

En god flæskestegssovs handler ikke kun om ingredienserne, men også om de små detaljer undervejs. Herunder får du Umuts bedste råd til en vellykket julesovs.

Vent med at tilsætte salt til sidst

Ifølge Umut er et af de vigtigste råd at vente med at salte sovsen til allersidst. Stegeskyen indeholder nemlig ofte en del salt i forvejen, og hvis du krydrer for tidligt, risikerer du, at sovsen bliver for salt, når den har kogt ind.

Rør Maizena ud i vand for at undgå klumper

Hvis sovsen skal jævnes med maizena, er teknikken også vigtig. Rør først maizenaen ud i koldt vand, så du får en jævning uden klumper. Hældes maizena direkte i sovsen, kan den nemlig klumpe. Samtidig skal sovsen være oppe at koge, før du tilsætter jævningen, så den får den rette konsistens.

Ribsgelé sikrer en sødmefuld balance

For at afrunde smagen anbefaler Umut desuden at tilsætte en lille smule ribsgelé. Det giver et strejf af sødme, som balancerer de salte og kraftige smage fra stegeskyen uden at gøre sovsen for sød.

Tilsmag med salt og peber

Til sidst kan en smule friskkværnet peber være med til at give varme og skabe modspil til sovsens fyldige og cremede karakter.

Det er netop disse små justeringer, der kan være med til at løfte sovsen fra god til virkelig mindeværdig - en flæskestegssovs, som familien vil huske til næste jul.

Få inspiration til juletiden

Umuts opskrift på flæskesteg med sprøde svær

Ingen flæskestegssovs uden flæskesteg. En god flæskesteg fortjener en god sovs, og derfor går Umuts flæskestegssovs hånd i hånd med en saftig flæskesteg med sprøde, knasende svær. Hemmeligheden ligger i at få sværene helt tørre, sørge for at salte godt ned mellem ridserne og give stegen den tid, den har brug for i ovnen. Kombinationen af sprøde svær, mørt kød og en silkeblød flæskestegssovs er indbegrebet af klassisk dansk madlavning.

Lær at lave flæskesteg med Umut

Rester af sovsen? Gør din flæskestegssandwich endnu bedre

Har du flæskestegssovs til overs dagen efter? Så er den oplagt at bruge i en lækker flæskestegssandwich. En skefuld brun sovs tilfører både saftighed og masser af smag, som løfter sandwichen til nye højder. Prøv at kombinere skiver af kold flæskesteg med rødkål, syltede agurker og lidt af den opvarmede sovs i et sprødt brød. Resultatet er en sandwich, der forener alle de gode smage fra flæskestegsmiddagen i én mundfuld. Samtidig er det en nem måde at mindske madspild og få glæde af resterne lidt længere.

Se vores opskrift på flæskestegssandwich

Umuts flæskestegssovs med stegesky

Hvad kendetegner en god sovs til flæskesteg?

Ingredienser i Umuts flæskestegssovs

Sådan laver Umut flæskestegssovs