Danish Crown
Inspiration
Jul

Mad til jul og julefrokost

Mad til jul: Den komplette guide til julefrokost og juleaften

JulefrokostMedisterMormor madStegeguideKernetemperaturTilbehør til flæskesteg

Mad til jul handler om mere end bare en menu. Det handler om de retter, der år efter år samler familie og venner om bordet, og som for de fleste danskere er lige så meget en del af julen som juletræet, julehyggen og julegaverne. Uanset om du skal planlægge en hel julefrokostmenu til kollegerne, den store juleaftensmenu til familien, eller bare mangler juleopskrifter til julebordet, har vi samlet det hele her, så du kan gå roligt og velforberedt ind i den søde juletid.

I denne guide finder du både traditionen bag julemaden, de klassiske opskrifter, og de praktiske råd, der gør, at du kan nyde julen frem for at stresse i køkkenet.

Julefrokosten: en dansk tradition med rødder tilbage til 1500-tallet

Den danske julefrokost, som vi kender den i dag, har rødder helt tilbage til middelalderens julegilder. I dag er julefrokosten blevet en institution i sig selv på arbejdspladsen, i vennegrupperne og i familien, og den handler stadig om det samme: at samles om et bord fyldt med gode smage.

Gris på gaflen - kampagne fra Ekport Svineslagternes Salgsforening (det nuværende ESS-FOOD)

Vidste du, at:

De første danske julefrokoster, vi kender til, dateres til 1940'erne. I 1957 lancerede Eksport Svineslagteriernes Salgsforening (det nuværende ESS-FOOD) kampagnen "Gris på gaflen" med en decideret juleindkøbsseddel, der cementerede grisekød som julefrokostens ubestridte omdrejningspunkt - en tradition, der holder den dag i dag.

Julefrokosten bygger traditionelt op fra det kolde til det varme. Sild, rullepølse og hamburgerryg indleder festen på det kolde bord, hvorefter de varme retter tager over, med medister som den ubestridte hovedperson. Til medisteren hører traditionelt sovs og kartofler, og en hjemmelavet rødkål med den rette balance mellem sødt og syrligt binder ofte hele bordet sammen.

Find inspiration til julefrokostbordet her

Juleaften: julens vigtigste måltid

Hvis julefrokosten handler om variation og fællesskab, handler juleaften om ét stort, samlende måltid. Her er der plads til, at hele familien mødes om bordet, og traditionen for, hvad der skal serveres, går ofte i arv fra generation til generation.

Flæskestegen: julens klassiker

Flæskestegen er for mange danske familier selve symbolet på juleaften. En YouGov-undersøgelse lavet for Danish Crown viser, at hele 63 % af danskerne har flæskesteg på bordet til julefrokosten. Der er dog store regionale forskelle på det øvrige tilbehør: Mens kun 7 % i Region Hovedstaden serverer medister juleaften, gælder det næsten hver fjerde (23 %) i Region Sydjylland.  

Vil du holde dig til traditionen, er flæskesteg med flæskestegssovs et sikkert valg, mens juleflæskesteg med rødbeder og tranebær giver et mere festligt udtryk med farve og syre på tallerkenen. Er du nervøs for at ramme den perfekte kernetemperatur, kan flæskesteg i sous vide være en tryg genvej, der næsten altid giver et saftigt resultat. 

Flæskesteg med flæskestegssovs

Tilbehøret, der løfter julemiddagen

Et godt julebord står og falder med det klassiske tilbehør. En klassisk flæskestegssovs lavet på stegeskyen er en uundværlighed, der binder retten sammen, mens karamelliserede brunede kartofler sammen med almindelige hvide kartofler er den kombination, de fleste danske familier ikke kan undvære. Dertil hører en syrlig rødkål, der bryder det fede kød med sin friske, sødlige smag og gør hele tallerkenen mere afbalanceret.

Se alt tilbehør til flæskesteg

Desserten, ingen julemiddag er foruden

Ingen dansk juleaften er komplet uden risalamande med kirsebærsauce. Traditionen med den gemte mandel og en gave som gevinst til den, der finder mandlen, er en fast del af mange familiers juleaften, og en klassisk risalamande er derfor nødvendig at have styr på i god tid.

Gå til opskriften på risalamande

Julesnacks og hygge på sofaen

Julen handler ikke kun om de store måltider. Til hyggeaftener på sofaen eller som en lækker start på julefrokosten er juletapas i baconsvøb en oplagt snack, der balancerer sødt og salt. Og skal du bruge en hurtig værtindegave eller et lille tilbehør til kaffen, er brændte mandler en klassiker, der altid falder i god jord.

Se opskriften på juletapas i baconsvøb

Sådan planlægger du julemaden uden stress

Julemad kræver planlægning - især hvis flæskesteg, and og tilbehør skal være klar samtidig. Skal du have styr på hele forløbet fra indkøb til servering, har vi samlet en praktisk huskeliste til din julemiddag med en tidsplan for dagene op til jul, så du kan nyde selve dagen i stedet for at stresse i køkkenet.

Gå til julemiddag huskelisten 

Har du rester fra julemiddagen?

Dagen efter juleaften er for mange lige så meget en del af traditionen som selve middagen. Huset dufter stadig svagt af flæskesteg, juletræet står stadig pyntet, og i køleskabet venter en bakke med rester, der fortjener andet end at blive spist kolde direkte fra emballagen. Flæskestegen holder sig fint et par dage, og både kødet og de sprøde svær kan sagtens få nyt liv, hvis du griber det rigtigt an. Rester er en oplagt anledning til at holde julestemningen kørende lidt endnu, mens der er tid til at nyde resterne af julen i et roligere tempo. 

Se idéer til rester af flæskesteg

Ofte stillede spørgsmål om mad til jul