Hvad dækker Ø-mærket egentlig over?
Når du ser det røde Ø-mærke med teksten "Statskontrolleret økologisk" på en flæskesteg eller en pakke julemedister, er det et signal om ét konkret og veldefineret forhold: det er de danske myndigheder, der har ført kontrol med den gård eller den virksomhed, der sidst har forarbejdet, pakket eller mærket det pågældende produkt.
"Statskontrolleret" er ikke en selvdeklaration fra producenten. Det er en offentlig certificering, der forudsætter aktiv kontrol fra myndighedernes side. Kontrollen udføres af Fødevarestyrelsen og Landbrugsstyrelsen, der fører tilsyn med hele processen.
Ø-mærket kan frivilligt sættes på økologiske fødevarer, når de er tilberedt under økologikontrol i Danmark. At det er frivilligt betyder, at ikke alle certificerede øko-produkter nødvendigvis bærer mærket. Men dem, der gør, er underlagt den statslige kontrol, mærket repræsenterer.
Ribbensstegen er det saftige alternativ
Ribbensstegen skæres af brystet og er federe end flæskestegen med en marmorering, der giver mere saftighed, og en tykkere svær, der bliver gennemsprød ved korrekt tilberedning. Til dem der prioriterer smag frem for et magrere stykke, er den et oplagt valg til julens festbord. Ribbenssteg er velegnet til langtidstilberedning ved lav temperatur. Sæt stegen i ovnen ved 130 grader i tre timer, og skru op til 210 grader i yderligere 30 minutter til sværen er sprød.
Det samlede julefrokostbord - økologi fra start til slut
Julefrokosten er en tradition for sig selv med sit eget univers af klassiske retter og smørrebrødsbelægninger. Også her er det muligt at gøre mere bevidste valg uden at gå på kompromis med de traditionelle anretninger. Ø-mærket pålæg, spegepølse og leverpostej er i dag tilgængeligt i langt flere supermarkeder end for blot fem til ti år siden, og prisforskellen til konventionelle alternativer er i mange kategorier blevet mindre.