Glaseret hamburgerryg

Name: Glaseret hamburgerryg
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: Dansk
Ingredients: 900 g Frilandsgris Røget Hamburgerryg; 2 stk. laurbærblade; 8 peberkorn; 4 spsk. brun farin; 2 spsk. grovkernet sennep; 1 spsk. dijonsennep

Glaseret hamburgerryg er en klassisk favorit, der kombinerer den milde og saftige smag af hamburgerryg med en sød og let karamelliseret glasering. Perfekt til både hverdagsmiddage og særlige anledninger. Server den eksempelvis med ovnbagte rodfrugter og stuvede porrer for et komplet måltid.

1 T. 15 Min.

10 Min.

Vær den første til at bedømme denne opskrift

Opskriften er udviklet afFriland

Opdateret: 27. april 2026

Ingredienser

900 g

2 stk.laurbærblade

8 peberkorn

Glasering

4 spsk.brun farin

2 spsk.grovkernet sennep

1 spsk.dijonsennep

Tilberedning

Tips

Brug en blanding af grovkornet sennep og dijonsennep, hvis du vil have både fylde, styrke og lidt ekstra struktur i glaseringen.
Hold godt øje med hamburgerryggen, når den kommer i ovnen, så glaseringen bliver gylden og karamelliseret uden at blive for mørk.
Lad gerne hamburgerryggen hvile kort før servering, så kødet holder sig saftigt, og glaseringen får lov at sætte sig bedre.
Vil du have en sødere glasering, kan du tilsætte en smule ekstra brun farin.
Ønsker du mere kant, kan du øge mængden af dijonsennep.
Brug eventuelt en rest af hamburgerryggen til en lækker sandwich dagen efter, find inspiration i alle vores sandwich opskrifter.

Vær den første til at bedømme denne opskrift

Hvad er din erfaring med opskriften?

Hvorfor hedder det både hamburgerryg og skinke?

Det kan virke forvirrende, at retten nogle gange kaldes glaseret hamburgerryg og andre gange glaseret skinke. Forklaringen er, at det er to forskellige udskæringer fra grisen, men at de ofte bruges i samme type opskrifter. Hamburgerryg er en røget udskæring fra ryggen, mens skinke typisk kommer fra baglåret. Når man glaserer kødet med sennep og brun farin og giver det farve i ovnen, minder resultatet og serveringen så meget om hinanden, at mange søger på begge betegnelser. Derfor giver det mening, at Danish Crown forklarer forskellen direkte på siden og samtidig viser, at den samme glasering og metode kan bruges til begge varianter

Hvordan laver du den bedste glasering af hamburgerryg?

Den bedste glasering af hamburgerryg skaber balance mellem sødme, styrke og den røgede smag i kødet. En klassisk glasering med sennep og brun farin er et sikkert valg, fordi den både giver smag og en flot, gylden overflade, når hamburgerryggen kommer i ovnen. Den søde brun farin karamelliserer let, mens senneppen tilfører dybde og et let skarpt modspil. Når du pensler glaseringen på den kogte hamburgerryg og lader den få kort tid i ovnen, får du et saftigt stykke kød med en lækker, blank overflade og masser af smag. Hvis du vil give glaseringen ekstra karakter, kan du justere med lidt dijonsennep eller en anelse mere farin alt efter, om du ønsker et mere krydret eller sødere resultat.

Fuldend julemiddagen med klassisk tilbehør

Glaseret hamburgerryg passer perfekt til de traditionelle juleretter. Servér den med grønlangkål for en ægte klassiker, eller udforsk vores tilbehør til den klassiske flæskesteg, hvor du finder alt fra den klassiske rødkål til kogte kartofler.

Perfekte brunede kartofler – vælg din metode

Brunede kartofler hører sig til, når der serveres hamburgerryg. Prøv vores opskrifter på brunede kartofler i ovn, i airfryer eller på pande, og find din favorit. Se også flere juleopskrifter for inspiration til resten af menuen.