Chili-peberrodsstegt ribbenssteg med ristede svampe & dampet spidskål

Gnid groft salt godt ned mellem alle sværene, og sørg for, at sværen ligger så plant som muligt. Efter 3 timer ved 125 °C smøres stegen med honning og soja, hvorefter temperaturen hæves til 210 °C i cirka 30 minutter. Hold øje mod slutningen, så honningen ikke bliver for mørk.

Ribbensstegen skal have cirka 3 timer ved 125 °C og derefter cirka 30 minutter ved 210 °C. Den samlede ovntid er derfor omtrent 3 timer og 30 minutter, men stegens størrelse og ovnen kan påvirke tiden.

Gå efter en kernetemperatur på cirka 75 °C i den tykkeste del af kødet. Stik stegetermometeret ind fra siden, og undgå at ramme ben eller et tykt fedtlag.

Ja. Brug én tørret chili i stedet for to, og reducer mængden af peberrod. Honning og soja runder smagen af, men du kan også servere ekstra chili og peberrod ved bordet til dem, der vil have mere styrke.

Shiitake giver god umami, men champignon, østershatte eller en blanding af svampe fungerer også. Steg svampene ved god varme i sesamolie, så de får farve frem for at koge i deres egen væde.

Du kan blande krydderierne og rense svampene tidligere på dagen. Vent med at stege svampene og dampe spidskålen til tæt på servering, og smør først honning-sojablandingen på stegen, når ovnen skrues op.

Læg rester af kød, svampe og spidskål i separate tætsluttende beholdere i køleskabet, og brug dem inden for 2 dage. Varm kødet i ovnen, til det er gennemvarmt, og giv eventuelt sværen kort tid under grill.

Ja. Skær den afkølede ribbenssteg i skiver, pak dem tæt, og frys dem i op til 3 måneder. Tø kødet op i køleskabet. Svampe og dampet spidskål er bedst frisklavet.