Kalvefrikassé
Kalvefrikassé med asparges og gulerødder er en tidløs dansk klassiker, der bringer minder om mormors køkken frem. Det møre kalvespidsbryst og de friske grøntsager serveres i en silkeblød, cremet sauce med et frisk skvæt citronsaft. Retten er enkel at tilberede og egner sig perfekt til en hyggelig familiemiddag.
Ingredienser
Kogning af kødet
Frikassé
Tilberedning
Kogning af kødet
Frikassé
Tips
Sådan lykkes du med kalvefrikassé
- Start kogningen i koldt vand, så urenhederne langsomt stiger til overfladen og nemt kan skummes væk.
- Gem den siede kogesuppe. Den danner grundlag for den hvide sauce og tilfører masser af smag til den færdige kalvefrikassé.
- Tilsæt asparges og ærter til sidst i tilberedningen, så de beholder både bid og farve.
- Smag saucen til med citronsaft lige før servering. Syren løfter de milde smage fra kalvekød og grøntsager.
Variationer af kalvefrikassé
- Du kan erstatte asparges med blomkål, porrer eller grønne bønner, hvis de passer bedre til sæsonen.
- Ønsker du en mere klassisk kalvefrikassé, kan du nøjes med gulerødder og ærter.
- Friske ærter giver ekstra sødme, men frosne ærter fungerer lige så godt og er nemme at bruge året rundt.
- Vil du have flere grøntsager i retten, kan du tilsætte små buketter blomkål eller stykker af knoldselleri.
Serveringsforslag
- Server kalvefrikassé med nye danske kartofler for en klassisk kombination.
- Retten smager også godt med kogte kartofler, kartoffelmos eller et stykke godt brød til at opsuge den cremede sauce.
- Drys eventuelt med friskhakket purløg eller persille ved servering.
Opbevaring og rester
- Kalvefrikassé kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
- Varm retten forsigtigt op ved lav varme, så saucen ikke skiller.
- Rester kan bruges som fyld i tarteletter eller serveres med friskkogte kartofler dagen efter.
- Kalvefrikassé kan fryses i op til 3 måneder. Optø den langsomt i køleskab og varm den grundigt igennem før servering.
Næringsværdier i opskriften
Næringsindhold pr. 100 g | Næringsindhold pr. person i opskriften | |
|---|---|---|
Total antal gram | 100 | 709,5 |
Energi (kcal) | 105,3 | 747,4 |
- Energi (kJ) | 440,7 | 3.127 |
Fedt (g) | 7 | 49,9 |
- heraf mættede fedtsyrer (g) | 3,7 | 26,1 |
Kulhydrater (g) | 3,5 | 24,5 |
- heraf sukkerarter (g) | 1,1 | 7,8 |
Kostfibre (g) | 0,8 | 5,9 |
Protein (g) | 7,1 | 50,6 |
Salt (g) | 0,3 | 2,2 |
*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.
**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).
***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.
Flere retter med lys sauce
Er du glad for den milde, cremede sauce i kalvefrikassé, så er tarteletter et oplagt valg. Tarteletter med høns i asparges er en klassisk dansk favorit, hvor den lyse sauce igen spiller hovedrollen sammen med mørt kød og asparges. Det gør retten velegnet både til hverdagsmad og når der kommer gæster.
Prøv flere klassiske simreretter
Kalvefrikassé er en af de danske simreretter, hvor tiden gør arbejdet. Hvis du holder af mørt kød, grøntsager og masser af smag fra gryden, kan du også prøve grydestegt kylling. Her får du den samme hyggelige tilberedningsform og en klassisk aftensmadsret, der passer til hele familien.
Mere inspiration til kalvekød
Kalvefrikassé er blot én af de mange måder at tilberede kalvekød på. Uanset om du er på udkig efter klassiske retter eller nye favoritter, finder du masser af inspiration blandt vores opskrifter med kalvekød.
Hvad er din erfaring med opskriften?