Tarteletter med høns i asparges

Høns i asparges er en klassisk dansk stuvning lavet af kogt kylling eller høne, asparges og en cremet sauce baseret på fond. Retten serveres traditionelt i sprøde tarteletter og er en populær klassiker til både julefrokoster, konfirmationer og andre festlige lejligheder. Kombinationen af de milde asparges og den fyldige sauce gør retten til en af de mest elskede retter inden for dansk mormormad.

Tarteletter skal typisk lunes ved 200 grader i 3-5 minutter. De skal være varme og sprøde, inden de fyldes med høns i asparges. Vil du gøre lidt ekstra ud af serveringen, kan du også prøve hjemmebagte tarteletbunde med bacon.

Ja, fyldet kan sagtens laves dagen før. Opbevar det på køl og varm det forsigtigt op inden servering. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet eller en smule fløde, hvis stuvningen er blevet for tyk.

Som forret er 1-2 tarteletter pr. person som regel passende. Serveres tarteletter med høns i asparges som hovedret, bør du beregne 3-4 tarteletter pr. voksen.

Traditionelt bruges en suppehøne, som giver en kraftig fond med masser af smag. En almindelig kylling er dog også et populært valg, da den giver mørt kød og en velsmagende fond. Begge dele fungerer godt i klassiske tarteletter med høns i asparges.

Ja, høns i asparges kan fryses. Saucen kan ændre konsistens en smule efter optøning, men det kan som regel afhjælpes ved forsigtig opvarmning og lidt ekstra væske. Rør godt rundt under opvarmningen for at samle stuvningen igen.

Hvide asparges er det klassiske valg til høns i asparges. Du kan både bruge asparges på dåse, glas eller friske hvide asparges i sæson. Friske asparges giver lidt mere bid og en mere markant aspargessmag.

Ja, du kan sagtens lave tarteletter med kyllingebryst. Kog kyllingebrysterne i fond eller bouillon, og skær dem i mindre stykker, inden de vendes i stuvningen. Resultatet bliver lidt lettere, men stadig klassisk og velsmagende.

Tarteletter serveres ofte alene som forret eller lun frokostret. Skal de udgøre et større måltid, kan de med fordel serveres med en frisk salat eller kartofler som tilbehør.

Ja, friske hvide asparges er et oplagt valg, når de er i sæson. Skræl dem grundigt, skær dem i mindre stykker og kog dem møre, inden de tilsættes stuvningen. Det giver en mere frisk og autentisk smag.

En sauce kan skille, hvis den koger for hårdt, eller hvis væsken tilsættes for hurtigt. Pisk væsken i lidt ad gangen, og lad stuvningen simre forsigtigt. Hvis saucen bliver for tyk, kan den justeres med lidt af kogevandet fra kyllingen.

Ja, fløde kan udelades, hvis du ønsker en lettere stuvning. Den klassiske smag kommer primært fra fonden, smørret og aspargesene, så retten fungerer også uden fløde.