Kalvekød i tern med jordskokker og kryddersmør

2t.

4 personer.

Mør gryderet med kalvekød, jordskokker og friske krydderurter

Denne gryderet består af kogte tern af kalvekød og bagte jordskokker, der er vendt sammen og toppet med hjemmelavet kryddersmør, radiser og friske krydderurter. Det er en nem ret, da både kalvekød og jordskokker passer sig selv i størstedelen af tilberedningstiden.

Kombinationen af mørheden fra kalvekødet og jordskokkerne, fedmen fra kryddersmøren og friskheden fra radiserne og krydderurterne gør retten til en rig og velbalanceret smagsoplevelse.

For at give kødet endnu mere smag, skal det småkoge sammen med en krydderpose, der for eksempel kan bestå af 2 nelliker, 6 enebær og 4 laurbærblade.

Tilberedning

Kryddersmør

Pisk smørret hvidt, og bland det med sennep og purløg.

Smag til med salt og peber.

Form små smørtoppe, læg dem på bagepapir, og frys dem.

Kalvekød i tern

Kom kalvekødet i en gryde, og hæld koldt vand ved, så det dækker kødet. Bring gryden i kog, og hæld vandet fra, når vandet koger.

Skyl kødet omhyggeligt i koldt vand.

Sæt kødet over med koldt vand, så det dækker. Tilsæt krydderposen og de hakkede løg. Bring igen gryden i kog.

Lad kødet småkoge i gryden i cirka 1½ time, til det er helt mørt. Afskum undervejs.

Jordskokker

Skræl jordskokkerne, og vend dem med salt og peber, citronskal og rosmarin.

Pak jordskokkerne ind i et dobbelt lag stanniol, og fold siderne sammen. Prik huller i det øverste lag, så dampen fra jordskokkerne kan slippe ud.

Bag jordskokkerne møre i ovnen ved 160 grader i ca. 45 min.

Anretning

Kød og jordskokker vendes sammen, så jordskokkerne jævner kødet sammen med den kogelage, der er tilbage. Smag til med salt og peber.

Servér de små smørtoppe til, og pynt med tynde skiver radiser og friske krydderurter.

Velbekomme!

Jordskokker kan både bruges tilberedte og rå

I denne opskrift skal jordskokkerne bages i ovnen, så de bliver møre. Men man behøver ikke altid at tilberede på jordskokker for at bruge dem i sine retter. Helt friske, rå jordskokker er for eksempel gode i en jordskokkesalat.

Prøv en jordskokkesalat med spidskål

Prøv kalvekød i en burger

Kalvekød kan bruges til mange forskellige slags retter. Ud over at være et klassisk valg til diverse simre- og gryderetter, kan man også bruge hakket kalvekød i en burger. Prøv en middelhavsburger med kalvekød og grillede grøntsager.

Se opskriften på middelhavsburger

Opskriften er udarbejdet af Thomas Rode