Kalvekød i tern med jordskokker

Pisk smørret hvidt, og bland det med sennep og purløg.

Smag til med salt og peber.

Kom kalvekødet i en gryde, og hæld koldt vand ved, så det dækker kødet. Bring gryden i kog, og hæld vandet fra, når vandet koger.

Skyl kødet omhyggeligt i koldt vand.

Sæt kødet over med koldt vand, så det dækker. Tilsæt krydderposen og de hakkede løg. Bring igen gryden i kog.

Skræl jordskokkerne, og vend dem med salt og peber, citronskal og rosmarin.

Pak jordskokkerne ind i et dobbelt lag stanniol, og fold siderne sammen. Prik huller i det øverste lag, så dampen fra jordskokkerne kan slippe ud.

Kød og jordskokker vendes sammen, så jordskokkerne jævner kødet sammen med den kogelage, der er tilbage. Smag til med salt og peber.

Servér de små smørtoppe til, og pynt med tynde skiver radiser og friske krydderurter.