<iframe src=https://www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-PMPL6NR height="0" width="0" style="display:none; visibility: hidden"></iframe>

Kalvekød i tern med jordskokker

2t.
4 personer.

Tilberedning

Kryddersmør

1

Pisk smørret hvidt og bland det med sennep, purløg og smag til med salt og peber. Form små smørtoppe, læg dem på bagepapir og frys dem.

Kalv

1

Kom kalvekødet i en gryde og hæld koldt vand ved, så det dækker kødet. Bring gryden i kog, hæld vandet fra, når vandet koger.

2

 Skyl kødet omhyggeligt i koldt vand.

3

Sæt kødet over med koldt vand, så det dækker. Tilsæt krydderposen og de hakkede løg. Bring igen gryden i kog. Lad det småkoge til kødet er helt mørt, ca. 1½ time. Afskum undervejs.

Labskovs

1

Skræl jordskokkerne og vend dem med salt og peber, citronskal og rosmarin. Pak jordskokkerne ind i et dobbelt lag stanniol og fold siderne sammen. Prik huller i det øverste lag, så dampen fra jordskokkerne kan slippe ud. 

2

Bag jordskokkerne møre i ovnen ved 160 grader i ca. 45 min.

Anretning

1

Kød og jordskokker vendes sammen, således at jordskokkerne jævner kødet sammen med den kogelage, der er tilbage. Smag til med salt og peber.

2

Servér de små smørtoppe til og pynt med tynde skiver radiser og friske krydderurter.

Tips

En krydderpose kan være med 2 stk. nelliker, 6 stk. enebær og 4 laurbærblade.

Opskriften er udarbejdet af Thomas Rode