Kalvekød i tern med jordskokker og kryddersmør
Tilberedning
Kryddersmør
Pisk smørret hvidt, og bland det med sennep og purløg.
Smag til med salt og peber.
Form små smørtoppe, læg dem på bagepapir, og frys dem.
Kalvekød i tern
Kom kalvekødet i en gryde, og hæld koldt vand ved, så det dækker kødet. Bring gryden i kog, og hæld vandet fra, når vandet koger.
Skyl kødet omhyggeligt i koldt vand.
Sæt kødet over med koldt vand, så det dækker. Tilsæt krydderposen og de hakkede løg. Bring igen gryden i kog.
Lad kødet småkoge i gryden i cirka 1½ time, til det er helt mørt. Afskum undervejs.
Jordskokker
Skræl jordskokkerne, og vend dem med salt og peber, citronskal og rosmarin.
Pak jordskokkerne ind i et dobbelt lag stanniol, og fold siderne sammen. Prik huller i det øverste lag, så dampen fra jordskokkerne kan slippe ud.
Bag jordskokkerne møre i ovnen ved 160 grader i ca. 45 min.
Anretning
Kød og jordskokker vendes sammen, så jordskokkerne jævner kødet sammen med den kogelage, der er tilbage. Smag til med salt og peber.
Servér de små smørtoppe til, og pynt med tynde skiver radiser og friske krydderurter.
Velbekomme!
Jordskokker kan både bruges tilberedte og rå
I denne opskrift skal jordskokkerne bages i ovnen, så de bliver møre. Men man behøver ikke altid at tilberede på jordskokker for at bruge dem i sine retter. Helt friske, rå jordskokker er for eksempel gode i en jordskokkesalat.
Prøv en jordskokkesalat med spidskål
Prøv kalvekød i en burger
Kalvekød kan bruges til mange forskellige slags retter. Ud over at være et klassisk valg til diverse simre- og gryderetter, kan man også bruge hakket kalvekød i en burger. Prøv en middelhavsburger med kalvekød og grillede grøntsager.
Opskriften er udarbejdet af Thomas Rode