Kalvekød i tern med jordskokker

Pisk smørret hvidt og bland det med sennep, purløg og smag til med salt og peber. Form små smørtoppe, læg dem på bagepapir og frys dem.

Kom kalvekødet i en gryde og hæld koldt vand ved, så det dækker kødet. Bring gryden i kog, hæld vandet fra, når vandet koger.

 Skyl kødet omhyggeligt i koldt vand.

Sæt kødet over med koldt vand, så det dækker. Tilsæt krydderposen og de hakkede løg. Bring igen gryden i kog. Lad det småkoge til kødet er helt mørt, ca. 1½ time. Afskum undervejs.

Skræl jordskokkerne og vend dem med salt og peber, citronskal og rosmarin. Pak jordskokkerne ind i et dobbelt lag stanniol og fold siderne sammen. Prik huller i det øverste lag, så dampen fra jordskokkerne kan slippe ud. 

Bag jordskokkerne møre i ovnen ved 160 grader i ca. 45 min.

Kød og jordskokker vendes sammen, således at jordskokkerne jævner kødet sammen med den kogelage, der er tilbage. Smag til med salt og peber.

Servér de små smørtoppe til og pynt med tynde skiver radiser og friske krydderurter.