Benløse fugle

Name: Benløse fugle
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 150 g Tulip Bacon Skiver; 800 g oksekød middelfedt; 25 g smør; 5 dl grøntsagsbouillon; 2 dl rødvin; 1 dl piskefløde; 2 squash; 2 fennikelknolde; 2 røde peberfrugter; 1 spsk. olivenolie; 4 stilke rosmarin; 2 stk. store gulerødder; 100 g bredbladet persille; Salt og peber

Benløse fugle er en klassiker fra det danske køkken, hvor oksekødet får lov til at spille hovedrollen. Tynde skiver kød rulles om et velsmagende fyld, brunes af og simrer i lang tid, til det bliver smørmørt og fyldt med smag. Vores benløse fugle opskrift er nem at gå til, og undervejs samler saucen dybde fra fond, krydderier og grøntsager, som gør retten velegnet til både hyggelige hverdagsaftener og weekender, hvor der gerne må kræses lidt ekstra for maden.

I denne moderne version serveres de benløse fugle med grillede grøntsager, som giver en dejlig let og sprød kontrast til den fyldige, brune sauce og det møre kød. En ret, der kræver lidt simretid på komfuret, men hvor selve arbejdsindsatsen er minimal, og resultatet er hele ventetiden værd.

1 T. 25 Min.

20 Min.

(1)

Opskriften er udviklet afTulip

Opdateret: 4. maj 2026

Ingredienser

150 g

800 goksekød middelfedt

25 gsmør

5 dlgrøntsagsbouillon

2 dlrødvin

1 dlpiskefløde

2 squash

2 fennikelknolde

2 røde peberfrugter

1 spsk.olivenolie

4 stilkerosmarin

2 stk.store gulerødder

100 gbredbladet persille

Salt og peber

Tilberedning

KØDET

SAUCE

GRØNTSAGER

Bedøm denne opskrift

Hvad er din erfaring med opskriften?

Næringsværdier i opskriften

	Næringsindhold pr. 100 g	Næringsindhold pr. person i opskriften
Total antal gram	100	837
Energi (kcal)	108,4	906,9
- Energi (kJ)	453,4	3.794,7
Fedt (g)	6,9	57,5
- heraf mættede fedtsyrer (g)	0	0
Kulhydrater (g)	4,3	35,6
- heraf sukkerarter (g)	1,4	12
Kostfibre (g)	0,8	6,7
Protein (g)	6,1	50,9
Salt (g)	0,3	2,5

*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.

**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).

***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.

Sådan laver du benløse fugle

For at lave en klassisk opskrift på benløse fugle, er det vigtigt at starte med at banke kødet tyndt, så det er nemt at rulle. Smør skiverne med sennep og fordel fyldet med bacon og persille jævnt, inden de rulles stramt sammen og bindes eller holdes på plads med tandstikkere.

Brun rullerne godt af på panden, så de får en gylden stegeskorpe, før de lægges i gryden. Herefter simrer de i en smagfuld sauce, hvor kødet bliver mørt, og smagene udvikler sig. Resultatet er gammeldags benløse fugle med en fyldig sovs og masser af smag.

Find inspiration til andre simreretter her

Det klassiske fyld - bacon og persille

Hemmeligheden bag den dybe, intense smag i retten ligger gemt inde i selve kødrullen. Traditionelt laves benløse fugle med bacon og persille, og det er der en rigtig god grund til. Baconen smelter langsomt under simretiden og afgiver både salt, røg og fedtstof, som smører oksekødet indefra og forhindrer det i at tørre ud. Den friske persille bidrager med en let bitterhed og urteagtig friskhed, der balancerer den tunge kødsauce perfekt.

Benløse fugle – en ægte mormorklassiker

Gammeldags benløse fugle er for mange indbegrebet af mormormad. Retten kræver ikke avancerede teknikker, men til gengæld tid og tålmodighed, som giver en dyb og fyldig smag.

Netop derfor er benløse fugle en ret, der ofte forbindes med søndagsmiddage og hyggelige stunder omkring bordet. Kombinationen af mørt kød, kraftig sovs og klassisk tilbehør gør retten til en favorit på tværs af generationer.

Se andre opskrifter på mormorretter her

Hvilken udskæring er bedst?

Når du skal købe ind til retten, er valget af kød afgørende for et mørt resultat. Den mest klassiske udskæring til benløse fugle er okseinderlår eller okseklump. Disse udskæringer er relativt magre, men har en grov struktur, der egner sig perfekt til langtidssimring. Du kan ofte købe kødet færdigskåret hos slagteren under navnet "bankekød" eller bede slagteren om at skære inderlåret i tynde skiver og banke dem let flade for dig.

Udskæring	Egenskaber
Okseinderlår	Det mest traditionelle valg. Magert, men bliver utrolig mørt ved lang simretid.
Okseklump	Lidt grovere i strukturen, men giver en fantastisk kraftig smag til sovsen.

Variationer af benløse fugle

Selvom den klassiske version er mest udbredt, findes der flere måder at variere retten på. Du kan for eksempel lave benløse fugle med ekstra grøntsager i saucen eller tilsætte lidt fløde for en mere rund smag. Nogle vælger også at eksperimentere med fyldet og tilføje løg, agurk eller krydderurter. Uanset variation er det vigtigt at bevare den klassiske balance mellem mørt kød og fyldig sauce, som gør retten så populær.

Se andre saucer her

Det perfekte tilbehør til benløse fugle

Selvom vi i denne opskrift foreslår grillede grøntsager, findes der mange fantastiske muligheder, når du skal vælge tilbehør til benløse fugle. Fordi retten serveres med en utrolig kraftig og velsmagende brun sovs, kræver den et tilbehør, der kan suge sovsen til sig. Her er nogle klassiske og moderne forslag:

Tilbehør	Hvorfor det fungerer
Kartoffelmos	Det ultimative mormor-tilbehør. Den cremede mos er skabt til at blive overhældt med brun sovs.
Kogte kartofler	Det enkle og traditionelle valg. Giver plads til, at kødet og sovsen spiller hovedrollen.
Grov rodfrugtmos	Et alternativ til kartoffelmosen, der bidrager med sødme fra knoldselleri og gulerødder.
Tyttebærsyltetøj	Et syrligt-sødt element, der skærer igennem den fede og salte sovs.

Flere klassiske simreretter

Benløse fugle hører til blandt de retter, der kun bliver bedre af at få god tid. Hvis du er til simremad, hvor kødet bliver mørt og saucen får dybde, finder du masser af inspiration på temasiden med simreretter. Her er opskrifter, der egner sig til både weekend og dage, hvor maden gerne må passe sig selv.

Find inspiration til simreretter

Opskrifter med oksekød i fokus

Oksekød kan bruges til meget mere end hurtige hverdagsretter. På temasiden med opskrifter med oksekød finder du både klassiske retter og nye idéer, hvor kødet er i centrum, og tilberedningen giver masser af smag i gryden.

Se opskrifter med oksekød