Benløse fugle
Benløse fugle er en klassiker fra det danske køkken, hvor oksekødet får lov til at spille hovedrollen. Tynde skiver kød rulles om et velsmagende fyld, brunes af og simrer i lang tid, til det bliver smørmørt og fyldt med smag. Vores benløse fugle opskrift er nem at gå til, og undervejs samler saucen dybde fra fond, krydderier og grøntsager, som gør retten velegnet til både hyggelige hverdagsaftener og weekender, hvor der gerne må kræses lidt ekstra for maden.
I denne moderne version serveres de benløse fugle med grillede grøntsager, som giver en dejlig let og sprød kontrast til den fyldige, brune sauce og det møre kød. En ret, der kræver lidt simretid på komfuret, men hvor selve arbejdsindsatsen er minimal, og resultatet er hele ventetiden værd.
Ingredienser
Benløse fugle
Sauce
Grillede grøntsager
Tilberedning
Benløse fugle
Sauce
Grillede grøntsager
Tips
Forberedelse
De benløse fugle kan rulles og bindes på forhånd og opbevares på køl, indtil de skal brunes og simre.
Retten har godt af sin simretid. Lad kødet simre roligt under låg, så det når at blive mørt.
Kan undlades eller byttes
Vil du give saucen mere dybde, kan du erstatte grøntsagsbouillonen med hjemmelavet fond. Se opskriften på fond til sovs, og brug fonden som base, når de benløse fugle skal simre.
Saucen kan jævnes til sidst, hvis du ønsker en tykkere konsistens.
Servering
Benløse fugle kan serveres med de grillede grøntsager fra opskriften eller mere klassisk med kogte kartofler eller kartoffelmos, som passer godt til den fyldige sauce.
Opbevaring og rester
Opbevar rester på køl i en lukket beholder. Varm kødet forsigtigt op i saucen, så det ikke tørrer ud.
Har du sauce tilovers, kan den gemmes sammen med kødet, så de benløse fugle også får smag ved genopvarmning.
Variationer
Du kan variere fyldet med eksempelvis løg eller ekstra krydderurter.
Næringsværdier i opskriften
Næringsindhold pr. 100 g | Næringsindhold pr. person i opskriften | |
|---|---|---|
Total antal gram | 100 | 817 |
Energi (kcal) | 90,8 | 741,4 |
- Energi (kJ) | 379,7 | 3.102,1 |
Fedt (g) | 6 | 49 |
- heraf mættede fedtsyrer (g) | 2,2 | 18,3 |
Kulhydrater (g) | 2,7 | 22,3 |
- heraf sukkerarter (g) | 1,7 | 14,1 |
Kostfibre (g) | 1,1 | 9 |
Protein (g) | 6,5 | 53 |
Salt (g) | 0,3 | 2,3 |
*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.
**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).
***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.
Sådan laver du benløse fugle
Når du laver benløse fugle, starter du med at banke kødet tyndt, så det er nemt at rulle. Fordel gulerod og persille på kødet, og smør evt. kødet med lidt sennep for ekstra smag. Rul kødet stramt sammen, og vikl baconskiver omkring hver kødrulle, inden de bindes med kødsnor.
Brun de benløse fugle godt af, så bacon og kød får farve, inden de simrer videre i saucen. Her får kødet tid til at blive mørt, samtidig med at saucen samler smag fra kødet, baconen og de øvrige ingredienser. Resultatet er klassiske benløse fugle med en fyldig sauce og masser af smag.
Variationer af benløse fugle
Selvom den klassiske version er mest udbredt, findes der flere måder at variere retten på. Du kan for eksempel lave benløse fugle med ekstra grøntsager i saucen eller tilsætte lidt fløde for en mere rund smag. Nogle vælger også at eksperimentere med fyldet og tilføje løg, agurk eller krydderurter. Uanset variation er det vigtigt at bevare den klassiske balance mellem mørt kød og fyldig sauce, som gør retten så populær.
Opskrifter med oksekød i fokus
Oksekød kan bruges til meget mere end hurtige hverdagsretter. På temasiden med opskrifter med oksekød finder du både klassiske retter og nye idéer, hvor kødet er i centrum, og tilberedningen giver masser af smag i gryden.
Retter med bacon
Bacon giver ekstra smag til både hverdagsretter og snacks. Find inspiration til alt fra salater og pasta til ovnretter og små lækkerier.
Hvad er din erfaring med opskriften?