Fond til sovs
En klassisk fond er grundstenen i enhver god sovs og er hemmeligheden bag mormors bedste retter. Med oksekraftben, friske rodfrugter og aromatiske krydderier simrer denne fond i timevis og udvikler en dyb, rig og koncentreret smag. Lav en stor portion, frys den ned i mindre portioner, og du har altid et smagfuldt udgangspunkt klar til din næste sovs eller suppe.
Ingredienser
Tilberedning
Tips
Sådan får du mest smag i din fond
Vil du have en kraftig og dyb smag i din fond til sovs, er det detaljerne, der gør forskellen:
Brun oksekraftbenene grundigt – farven og smagen i sovsen kommer herfra
Tilsæt tomatpuré under afbruning for ekstra fylde og dybde
Lad fonden simre længe ved lav varme – gerne 5–6 timer
Skum urenheder af undervejs for en klar og ren fond
Undgå at røre for meget i gryden – så holder fonden sig mere klar
Opbevaring og holdbarhed
Lav en stor portion – du kommer til at takke dig selv senere:
Si fonden og afkøl den hurtigt, inden den opbevares
Opbevar på køl i op til 3–4 dage
Frys fonden i portioner à 2–3 dl
Holdbarhed i fryser: ca. 3 måneder
Optøet fond bør koges igennem, inden den bruges
Frys i små portioner – så er det nemt at tage præcis det, du skal bruge.
Variationer og tilpasninger
Du kan nemt tilpasse din fond afhængigt af, hvad du har:
Brug ben fra gris i stedet for okse for en lysere fond
Tilsæt fx selleritop, porretop eller andre grøntsagsrester
Tilføj lidt persille eller rosmarin for variation
Lav en mere intens version ved at reducere fonden yderligere
Næringsværdier i opskriften
Næringsindhold pr. 100 g | Næringsindhold pr. person i opskriften | |
|---|---|---|
Total antal gram | 100 | 832,1 |
Energi (kcal) | 69,4 | 577,1 |
- Energi (kJ) | 290,2 | 2.414,5 |
Fedt (g) | 4,4 | 36,7 |
- heraf mættede fedtsyrer (g) | 2 | 16,5 |
Kulhydrater (g) | 2,5 | 20,7 |
- heraf sukkerarter (g) | 0,9 | 7,9 |
Kostfibre (g) | 0,6 | 5 |
Protein (g) | 4,9 | 40,7 |
Salt (g) | 0,2 | 1,2 |
*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.
**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).
***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.
Brug fonden til klassisk brun sovs
En god brun sovs starter med en god base – og her gør hjemmelavet fond en tydelig forskel. Når du bruger fond i stedet for vand eller bouillon, får du en langt mere rund og dyb smag, som løfter hele retten. Det gælder især klassiske danske retter, hvor sovsen er en vigtig del af helheden.
Samtidig er det en nem opgradering: Har du først fond klar i fryseren, er du allerede godt på vej til en bedre sovs uden ekstra arbejde.
Perfekt til mormormad og klassiske retter
Fond til sovs er en af de små ting, der gør den store forskel i det klassiske danske køkken. Det er netop den type base, der giver smag til retter som frikadeller og andre traditionelle favoritter, hvor sovsen samler hele måltidet.
Hvis du vil arbejde mere med klassisk dansk mad, er fond en rigtig god genvej til at få den velkendte smag frem – uden at det bliver kompliceret.
Hvad er din erfaring med opskriften?