Lo Xôi khúc di Selene

Cucinare a vapore ci consente di esplorare preparazioni molto speciali ed esotiche, come lo Xôi khúc di @Selene, con la nostra irrinunciabile Pancetta Dolce Tulip e accompagnato con un centrifugato molto healthy a base di spinaci, carote e zenzero. Sono delle polpette simili a degli gnocchi, a base di farina di riso dolce: un piatto popolare del Vietnam del Nord.

Ingredienti

400 g di riso glutinoso
100 g di foglie khùc (o spinaci)
250 g di farina di riso glutinoso
40 g di farina di riso
90 g di fagioli mung
200 g di Tulip Pancetta a cubetti
2 scalogni
1 cipollotto
1 cucchiaino di zucchero
q.b. Sale e pepe
q.b. Olio di semi

Preparazione

Ammollare il riso in acqua calda per 4-6 ore, poi cuocere le figlie khùc (o spinaci) con 1 tazza di acqua calda.
Frullare (deve rimanere liquido), unire le farine all’olio e al sale e impastare aggiungendo a filo il liquido ricavato dalle foglie frullate. Regolarsi in base all’ottenimento di una consistenza elastica.
Formare una palla, coprire e lasciare riposare 30 minuti. Cuocere i fagioli mung a vapore, con 1 tazza di acqua e un pizzico di sale per 20 minuti, coperti. Non scolarli.
Soffriggere la pancetta nel proprio grasso, regolare di sale e pepe, aggiungere 1 scalogno e i fagioli. Schiacciare per appiattire il composto. Aggiungere infine lo zucchero e il cipollotto.
Dall’impasto creare 6 cerchi da farcire, con le mani unte di olio, formare delle palline e passarle nel riso già posizionato nella vaporiera (opzionale la foglia di banana sotto il riso).
Cuocere a vapore per 40 minuti e decorare con scalogno fritto in padella.

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