Risotto alla Carbonara di Monica

Ciao amici di Tulip… voglia di Carbonara? Ma certo, se stiamo parlando dell’originalissimo Risotto alla Carbonara di Monica: se desiderate un piatto dal sapore caldo e avvolgente, con l’inimitabile carattere della Pancetta a cubetti Tulip, eccovi quello che fa per voi!!!

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli
150 g di pancetta a cubetti Tulip
1 scalogno
80 g di tuorli pastorizzati
150 g di vino bianco secco
20 g di burro
30 g di burro freddo
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di pecorino romano grattugiato
1 foglia di alloro
q.b. sale e pepe

Preparazione

In una padella antiaderente rosolare a fuoco medio-basso la pancetta a cubetti Tulip fino a doratura. Tritare finemente la metà e tenere da parte.
Tritare finemente lo scalogno. Rosolare lo scalogno con il burro e 2 cucchiai d'acqua per 5-6 minuti circa.
In una ciotola mescolare i tuorli pastorizzati con il pecorino, aggiungere una grattugiata di pepe.
Scaldare una risottiera a fuoco vivo, tostare a secco il riso Carnaroli con un pizzico di sale per 3-4 minuti circa. Sfumare con vino bianco e una volta sfumato il vino, continuare la cottura con acqua bollente non salata. Aggiungere 1 foglia di alloro, lo scalogno cotto e cuocere il risotto mescolando spesso per 15 minuti circa.
Spegnere il fuoco, mantecare il risotto con il parmigiano reggiano grattugiato e la pancetta a cubetti Tulip.
Aggiungere la salsa alla carbonara (tuorlo e pecorino) e mantecare per 30 secondi.
Servire immediatamente il risotto con la pancetta Tulip precedentemente tritata e una macinata di pepe.

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