Preparazione

In una padella antiaderente mettere la pancetta senza aggiungere olio. Rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti senza farla bruciare. Mettere da parte un po’ del grasso sciolto della pancetta. In una ciotola versare i tuorli, unire più della metà del pecorino grattugiato, regolare di pepe, aggiungere anche il grasso sciolto della pancetta e con una frusta amalgamare molto bene il tutto.
Cuocere la pasta rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.
Per rendere ancora più cremoso il composto aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolare ancora. Scolare la pasta, trasferirla nella padella con la pancetta e saltarla a fuoco vivo per insaporirla.
Allontanare la padella dal fuoco, versare il composto di tuorli e mescolare.
Servire subito aggiungendo un po’ di pecorino e pepe macinato e buon appetito.