La Carbonara di Monia

Nella sua versione molto originale della Carbonara Monia ha deciso di rischiare: niente guanciale, ma un mix audace di pancetta Tulip affumicata (per il carattere) e dolce (per la gentilezza)... e siccome le piace sfidare la sorte, ci ha buttato dentro pure il parmigiano. Risultato? Una cremina che i puristi chiamerebbero 'eresia', ma che noi chiamiamo «goduria pura»...Ne volete un piatto?

Ingredienti:

400 g di spaghetti
100 g di pancetta affumicata Tulip
100 g di pancetta dolce Tulip
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
q.b. sale, pepe

Preparazione

Far rosolare senza olio la pancetta a cubetti in una padella antiaderente fino a farla diventare croccante. Sbattere le uova energicamente con una forchetta assieme al parmigiano e ad abbondante pepe nero appena macinato, fino ad ottenere una cremina omogenea.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente (conservare un bicchiere di acqua di cottura): rimetterla nel tegame caldo e unire la cremina di uova mescolando velocemente fuori dal fuoco (non deve diventare una frittatina, ma rimanere cremosa), aggiungendo pochissima acqua di cottura per mantecare.
Aggiungere la pancetta croccante e mescolare.
Servire subito con una bella macinata di pepe nero.

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