Roastbeef med bearnaisesauce
Roastbeef med bearnaisesauce er en klassisk dansk festret, der imponerer gæsterne uden at kræve timers arbejde i køkkenet. Den møre, rosa roastbeef kombineret med den cremede, estragonduftende bearnaisesauce er en uimodståelig smagskombination. Server retten med hasselback kartofler og grønne bønner for et fuldt og festligt måltid.
Ingredienser
Roastbeef
Bearnaisesauce
Tilberedning
Roastbeef
Bearnaisesauce
Anretning
Tips
Sådan lykkes du med roastbeef og bearnaise
Brug et stegetermometer for at ramme den perfekte kernetemperatur på 54-57 grader og sikre en ensartet, rosa roastbeef. Se vores guide til kernetemperatur, hvis du vil tilberede roastbeefen rød, rosa eller gennemstegt.
Lad altid roastbeefen hvile i 10-15 minutter efter stegning, så saften fordeler sig jævnt i kødet, inden du skærer det.
Klaret smør er nøglen til en stabil bearnaisesauce. Sørg for at kassere vallen, da den kan få saucen til at skille.
Tilbered bearnaisesaucen udelukkende ved svag varme, og pisk hele tiden, så du undgår, at æggeblommerne stivner, og saucen skiller. Vil du gå mere i dybden, kan du følge vores opskrift på bearnaisesauce fra bunden.
Har du rester af roastbeef til overs, er de fremragende i en sandwich eller på et stykke rugbrød til frokost dagen efter.
Variationer
Tilsæt lidt ekstra estragon til saucen, hvis urtesmagen gerne må fylde mere.
Server roastbeefen med hjemmelavede pommes frites for en klassisk bistroversion eller med ovnbagte kartofler til gæstemiddagen.
Servering
Server med hasselback kartofler og letkogte bønner.
Skær roastbeefen i tynde skiver på tværs af fibrene lige før servering.
Forberedelse
Hak estragon og skalotteløg på forhånd, og mål ingredienserne til saucen af.
Kog bearnaiseessensen ind i god tid. Vent med at piske æggeblommer og smør sammen, til saucen skal serveres.
Tag roastbeefen ud af køleskabet, mens ovnen varmer op.
Opbevaring og rester
Sæt rester af roastbeef på køl hurtigst muligt i en lukket beholder, og følg almindelige råd for opbevaring af tilberedt kød.
Brug kolde skiver i en sandwich, på rugbrød eller i en salat dagen efter. Brug resterne til klassisk smørrebrød med roastbeef og hjemmelavet remoulade.
Bearnaisesauce er bedst nylavet. Varm eventuelle rester meget forsigtigt op ved lav varme, mens du pisker.
Frysning
Roastbeef kan fryses i tætsluttende emballage, gerne skåret i portionsstykker. Tø langsomt op i køleskabet.
Bearnaisesauce egner sig ikke godt til frysning, fordi saucen kan skille.
Kan undlades eller byttes
Frisk estragon giver den klassiske smag. Hvis du kun har tørret estragon, så brug en mindre mængde og smag til.
Hvidvinseddike bør ikke udelades, men kan erstattes af en mild estragoneddike.
Næringsværdier i opskriften
Næringsindhold pr. 100 g | Næringsindhold pr. person i opskriften | |
|---|---|---|
Total antal gram | 100 | 348,3 |
Energi (kcal) | 274,3 | 955,1 |
- Energi (kJ) | 1.147,5 | 3.996,2 |
Fedt (g) | 22,5 | 78,5 |
- heraf mættede fedtsyrer (g) | 0 | 0 |
Kulhydrater (g) | 1,8 | 6,3 |
- heraf sukkerarter (g) | 0,7 | 2,6 |
Kostfibre (g) | 0,4 | 1,4 |
Protein (g) | 16,3 | 56,6 |
Salt (g) | 0,2 | 0,8 |
*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.
**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).
***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.
Få styr på kernetemperaturen
Vil du ramme roastbeefen præcis, som du kan lide den? I guiden til kernetemperatur finder du temperaturer til både rød, rosa og gennemstegt roastbeef samt anbefalet hviletid.
Prøv en ny version af roastbeef
Har du lyst til at variere den klassiske roastbeef med bearnaisesauce, kan du prøve roastbeef i svampe-baconsvøb med svampebearnaise. Her får den velkendte kombination et ekstra lag smag.
Find kartoflerne til menuen
Sprøde kartofler er et sikkert match til roastbeef og bearnaise. Gå på opdagelse i opskrifter på ovnbagte kartofler, pommes frites og andre kartoffelretter, og vælg den løsning, der passer til tiden og anledningen.
Hvad er din erfaring med opskriften?