Bearnaisesauce
Tilberedning
Essens
Nip bladene af estragon og kom stænglerne i en gryde med vand, eddike og finthakket skalotteløg
Tilsæt et nip salt og peber. Hak bladene fint og stil til side.
Kog essensen ind så der kun er ca. ½ dl væske tilbage.
Si essensen, så du kun har væsken tilbage. Kom det tilbage i gryden.
Sauce
Kom smørret i en anden gryde og smelt smørret, så den deler sig i det gyldne, klarede smør og vallen. Hæld det klarede smør op i en lille skål – bundfaldet kasseres.
Kom gryden med essens på lav blusset igen ved lav varme.
Tilsæt æggeblommer og pisk det skummende og til det begynder at tykne. Husk hele tiden at piske, så du ikke ender med røræg.
Når æggeblommerne er tyknet skrues der ned til helt lav varme.
Tilsæt en smule smør og inkorporér det i æggeblommerne.
Tilsæt nu smørret i en tynd stråle, mens du fortsat pisker.
Smag saucen til med citronsaft, salt, peber og hakket estragonblade.
Server med hjemmelavede pommes frites
Til en god bearnaisesauce hører nogle sprøde og salte pommes frites – og med vores nemme opskrift kan du sagtens lave dem derhjemme. I opskriften deler vi vores hemmelige trick til at få pommes fritterne knasende sprøde. Vi kan godt afsløre, at det er lettere, end du tror.
Få opskriften på hjemmelavede pommes frites
Vælg en god steak
Mange forbinder nok den cremede bearnaisesauce med en god steak. Hvis du også elsker denne klassiske kombination, kan du gå på opdagelse i vores mange opskrifter med steaks. Her kan du også blive inspireret til, hvilket tilbehør du kan servere til bøffen og bearnaisesaucen. Du finder for eksempel opskrifter på en steak med ovnbagte gulerødder og en ribeye med en bagt rødbedesalat.
Brug bearnaisesaucen i en saftig burger
Hjemmelavet bearnaisesauce kan sagtens bruges i en lækker burger. Her giver den ekstra smag og et twist til burgeren. Prøv for eksempel vores burger med bearnaise og ovnbagte tomater eller opskriften på en nytårsburger med jordskokkechips, bearnise og trøffel. Begge opskrifter er lavet med bøffer fra Burger BOOST, som er formet på forhånd og fyldt med smag. Det eneste, du derfor skal gøre, er at stege bøfferne og tilsætte alt det gode fyld, og så har du en perfekt burger.