Bearnaisesauce
Bearnaisesauce fra bunden er den cremede klassiker til steak, pommes frites og burgere. Her får du en nem opskrift, der guider dig sikkert gennem essens, klarede smør og piskning, så saucen kan stå klar på 30 minutter.
Ingredienser
Essens
Sauce
Tilberedning
Den hjemmelavede bearnaisesauce består af en essens fuld af den karakteristiske smag af estragon, som blandes med resten af saucen. Vi guider dig trin for trin, så du er sikker på at komme godt i mål med opskriften. Og er du i tvivl om noget, kan du se videoen nedenfor, hvor vi viser, hvordan vi har lavet den klassiske sauce.
Essens
Sauce
Tips
Variationer
Tilsæt lidt ekstra frisk estragon til sidst, hvis urtesmagen gerne må træde tydeligere frem.
Smag gradvist til med citronsaft. Syren skal løfte den fede sauce uden at overdøve estragonen.
Servering
Servér bearnaisesauce til steak, roastbeef, burger eller sprøde pommes frites.
Sæt saucen på bordet med det samme, mens konsistensen er blød og cremet.
Forberedelse
Lav bearnaiseessensen i forvejen, si den, og opbevar den tildækket på køl, indtil saucen skal piskes.
Hak estragon og klar smørret, før du går i gang med æggeblommerne. Så er det lettere at holde fokus på temperaturen og piskningen.
Opbevaring og rester
Bearnaisesauce er bedst nylavet. Sæt eventuelle rester hurtigt på køl i en lukket beholder.
Varm ikke saucen hårdt op. Lun den forsigtigt over vandbad ved lav varme, mens du pisker. Konsistensen kan ændre sig efter nedkøling.
Kan undlades eller byttes
Skalotteløg kan erstattes af et mildt løg, men smagen bliver lidt kraftigere.
Frisk estragon giver den klassiske smag og bør ikke undlades. Hvis du kun har tørret estragon, så brug lidt ad gangen og smag til.
Hvis bearnaisesaucen skiller
Tag gryden af varmen med det samme. Pisk en teskefuld koldt vand i, og tilsæt derefter den skilte sauce lidt ad gangen under kraftig piskning.
Eller prøv med dette trick: Pisk en æggeblomme i en ren gryde, og pisk så den skilte sauce heri lidt ad gangen ved meget lav varme.
Næringsværdier i opskriften
Næringsindhold pr. 100 g | Næringsindhold pr. person i opskriften | |
|---|---|---|
Total antal gram | 100 | 148,5 |
Energi (kcal) | 361,9 | 537,5 |
- Energi (kJ) | 1.514,3 | 2.248,8 |
Fedt (g) | 37,4 | 55,5 |
- heraf mættede fedtsyrer (g) | 0 | 0 |
Kulhydrater (g) | 3,6 | 5,4 |
- heraf sukkerarter (g) | 1,7 | 2,5 |
Kostfibre (g) | 0,6 | 0,9 |
Protein (g) | 2,8 | 4,1 |
Salt (g) | 0,4 | 0,6 |
*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.
**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).
***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.
Sprøde pommes frites til bearnaisesaucen
Bearnaisesauce og sprøde pommes frites er et sikkert makkerpar til både steak og burger. I opskriften på hjemmelavede pommes frites får du et enkelt trick, der giver kartoflerne en knasende overflade.
Prøv bearnaisesauce i en burger
En skefuld hjemmelavet bearnaisesauce giver burgeren ekstra smag og gør den lidt mere weekendklar. Prøv burgeren med bearnaise og ovnbagte tomater, eller gå på opdagelse i burgeruniverset, hvis du vil finde flere kombinationer.
Få styr på bøfstegningen
En hjemmelavet bearnaisesauce er en klassisk makker til en god bøf. Hvis du vil have mest muligt ud af kombinationen, er det vigtigt at ramme den ønskede stegning. I vores guide til bøfstegning finder du tips til stegetider, temperaturer og metoder, så du lettere får et saftigt resultat hver gang.
Hvad er din erfaring med opskriften?