Krogmodnet nakkekotelet med trøffel, ristet polenta og balsamico glaze
Krogmodnet nakkekotelet med trøffel er til aftener, hvor du vil servere grisekød med lidt mere kant uden at gøre teknikken unødigt svær. Sprød polenta, bønner, tomater og balsamicoglaze kan klargøres i et roligt tempo, mens koteletterne steges lige før servering.
Ingredienser
Ristet polenta
Balsamico glaze
Koteletter
Servering
Tilberedning
Ristet polenta
Balsamico glaze
Koteletter
Servering
Tips
Forberedelse
Lav polentaen dagen før, og opbevar den tildækket på køl.
Kog balsamicoglazen i forvejen.
Servering
Riv trøffel over retten lige før servering.
Blanchér bønnerne til sidst, så de holder farve og bid.
Riv evt. lidt frisk citronskal over grøntsagerne for et frisk pift.
Kan undlades eller byttes
Frisk trøffel kan erstattes af lidt trøffelolie.
Kørvel kan byttes med bredbladet persille.
Frysning
Den faste polenta kan fryses i portionsstykker og tøs op på køl.
Opbevaring og rester
Opbevar koteletter, polenta og tilbehør hver for sig på køl og brug dem inden for 2 dage.
Næringsværdier i opskriften
Næringsindhold pr. 100 g | Næringsindhold pr. person i opskriften | |
|---|---|---|
Total antal gram | 100 | 553,3 |
Energi (kcal) | 82,5 | 456,7 |
- Energi (kJ) | 345,4 | 1.910,7 |
Fedt (g) | 3,2 | 17,6 |
- heraf mættede fedtsyrer (g) | 0 | 0 |
Kulhydrater (g) | 11,5 | 63,8 |
- heraf sukkerarter (g) | 5,6 | 31,2 |
Kostfibre (g) | 0,8 | 4,5 |
Protein (g) | 1 | 5,5 |
Salt (g) | 0,3 | 1,6 |
*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.
**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).
***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.
Tournedos af gris med bacon og fritter
Hvis trøffel og polenta skal have en pause, kan du gå den mere klassiske vej med tournedos af gris. Her serveres kødet med sprødt bacondrys, grove fritter og en frisk salat.
Mørbradbøffer med kold bearnaisedip
Mørbradbøffer med estragon er et oplagt valg til grillen eller panden. Den kolde bearnaisedip kan røres sammen i forvejen, så der er mindre at holde øje med, når kødet skal steges.
Presa med pandestegte rodfrugter
Prøv presa med pestocreme, hvis du vil kombinere grisekød med kartofler, gulerødder og pastinakker. Pestocremen giver friskhed og kan laves på forhånd, mens kødet steger færdigt i ovnen.
Hvad er din erfaring med opskriften?