Karbonader med stuvede grønærter

Name: Karbonader med stuvede grønærter
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 500 g Danske Egnsgårde hakket grise- og kalvekød 8-12%; 2 æg; 1.5 dl mel; 2 dl rasp; 1.5 spsk. smør; Olie; Salt og peber; 35 g smør; 35 g hvedemel; 3 dl vand; 3 dl sødmælk; 1 terning hønsebouillon; 150 g frosne ærter; 150 g gulerødder; Salt og peber; 1 portion undefined

Karbonader eller krebinetter med stuvede ærter er en ægte klassiker fra det danske køkken – sprøde udenpå, saftige indeni og serveret med en cremet stuvning. Her får du en klassisk karbonader opskrift, der giver dig gammeldags karbonader med den helt rigtige stegeskorpe og smag. Det er den slags hverdagsmad, der aldrig går af mode, og som med sin trygge og traditionelle karakter passer perfekt til hele familien. Servér gerne med klassiske kogte kartofler for et ekstra autentisk og velsmagende måltid.

Mange kender karbonader som krebinetter og omvendt. Uanset om du kalder dem karbonader eller krebinetter, får du her en gennemarbejdet opskrift med tips, der sikrer et perfekt resultat hver gang.

25 Min.

20 Min.

(4)

Opskriften er udviklet afDanish Crown

Opdateret: 11. maj 2026

Krebinetter med ærter francaise og kartofler med persillesmør

Krebinetter med røg-creme og grillet majssalat

Mini karbonader med safran couscous

Sprøde karbonader med æble og fennikel råkostsalat

Ingredienser

Karbonader/krebinetter

500 g

2 æg

1,5 dlmel

2 dlrasp

1,5 spsk.smør

Olie

Salt og peber

Stuvede grønærter

35 gsmør

35 ghvedemel

3 dlvand

3 dlsødmælk

1 terning hønsebouillon

150 gfrosne ærter

150 ggulerødder

Salt og peber

Kogte kartofler

1 portionKogte kartofler

Tilberedning

Tips

Tips til de bedste karbonader

For at få en ekstra sprød overflade, kan du dobbeltpanere dine karbonader. Vend dem først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Sørg for at trykke raspen godt fast.
Steg altid karbonaderne i en blanding af smør og olie. Smørret giver den gode, klassiske smag, mens olien sikrer, at smørret ikke brænder på ved de høje temperaturer.

Bedøm denne opskrift

Hvad er din erfaring med opskriften?

Næringsværdier i opskriften

	Næringsindhold pr. 100 g	Næringsindhold pr. person i opskriften
Total antal gram	100	441
Energi (kcal)	131,2	578,4
- Energi (kJ)	548,8	2.420
Fedt (g)	6,1	27
- heraf mættede fedtsyrer (g)	0	0
Kulhydrater (g)	10,3	45,2
- heraf sukkerarter (g)	1,5	6,8
Kostfibre (g)	1,1	4,9
Protein (g)	8,7	38,5
Salt (g)	0,5	2,1

*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.

**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).

***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.

Sådan får du sprøde og saftige karbonader

For at få de bedste karbonader er det vigtigt at ramme den rette balance mellem sprødhed og saftighed. Start med at forme karbonaderne ensartet, så de steger jævnt. Paneringen skal sidde godt fast, så du får en sprød stegeskorpe, der holder på saften i kødet.

Steg dem ved middel til høj varme i en blanding af smør og olie, så du får både smag og en gylden overflade. Undgå at vende dem for tidligt – de skal have tid til at danne en skorpe, før de vendes. Resultatet er klassiske karbonader med sprød overflade og saftig midte.

Hvad er forskellen på karbonader og krebinetter?

Er det en karbonade eller krebinet? Kært barn har mange navne, og debatten om forskellen på de to er en ægte dansk klassiker. Nogle mener, at forskellen ligger i geografien - at man i Jylland siger karbonader, mens man på Sjælland siger krebinetter.

Kigger man på de historiske madtraditioner, er der dog en lille forskel. En traditionel karbonade laves af rent, hakket grisekød, der blot formes og paneres. En krebinet laves derimod ofte af en rørt fars (ligesom frikadellefars) af både grise- og kalvekød, som derefter formes og paneres. I dag bruges ordene dog i flæng, og uanset hvad du kalder dem, er resultatet en fantastisk, sprødstegt hverdagsfavorit.

Alternativ tilberedning: Karbonader i ovn og airfryer

Selvom pandestegning i smør er den mest klassiske metode, kan du også tilberede karbonader på andre måder, hvis du vil spare på fedtstoffet eller undgå stegeos i køkkenet. Både karbonader i ovn og karbonader i airfryer er gode alternativer, hvor du stadig opnår et saftigt resultat og en sprød overflade.

Tilberedningsmetoden påvirker både tekstur og smag, og det kan være en fordel at vælge metode efter behov og køkkenudstyr.

Tilberedning	Sådan gør du	Resultat
Karbonader i ovn	Brun karbonaderne kort på panden for at få stegeskorpe, og steg dem derefter færdige i ovnen ved 200 grader varmluft i cirka 15-20 minutter.	Saftige karbonader med sprød overflade og mindre brug af fedtstof.
Karbonader i airfryer	Pensl de panerede karbonader let med olie og tilbered dem i cirka 12-15 minutter ved 180 grader. Vend dem halvvejs.	Sprøde karbonader med jævn stegning og minimal stegeos.

Sådan laver du stuvede ærter til karbonader

Stuvede ærter er det klassiske tilbehør til karbonader og giver retten sin karakteristiske, cremede helhed. De laves som en mild opbagt stuvning med smør, mel og mælk, hvor ærter og små tern af gulerod tilsættes til sidst.

For den bedste smag bør stuvningen være cremet uden at være tung. Smag til med salt, peber og eventuelt en smule sukker for at fremhæve sødmen i ærterne. Når de stuvede ærter rammer de sprøde karbonader, får du den perfekte balance mellem sprødt, blødt og cremet.

Variationer af karbonader og tilbehør

Selvom klassiske karbonader med stuvede ærter er en favorit, findes der flere variationer, du kan prøve. Du kan eksempelvis lave karbonader af både gris og kalv for en mere fyldig smag eller tilsætte krydderurter til farsen for et frisk twist.

Tilbehøret kan også varieres – prøv med kartoffelmos, en frisk salat eller stuvet hvidkål, hvis du ønsker en anden version af retten. Uanset variation er det kombinationen af sprød panering og saftigt kød, der gør karbonader til en fast del af dansk mormormad.

Se vores mormormad her

Servér med klassiske kogte kartofler

Karbonader med stuvede grønærter og gulerødder smager skønt sammen med kogte kartofler. De milde kartofler passer perfekt som karbonader tilbehør, da de suger den lækre stuvning til sig. Hvis du vil koge kartoflerne selv frem for at bruge en færdiglavet version, kan du følge vores opskrift for det bedste resultat.

Karbonader med stuvede grønærter

Vi har flere varianter af denne opskrift

Krebinetter med ærter francaise og kartofler med persillesmør