Sandwich med kalvefilet, grillet tilbehør og dijonnaise
Tilberedning
Syltede rødløg
1
Rødløget skæres i strimler på den lange led.
2
Cidereddike, salt og sukker koges op sammen med hel peber og laurbærblade.
3
Hæld lagen over løgene.
Kalvefilet
1
Rids fedtet på kalvefileten og gnid med salt.
2
Grill overfladen ved høj varme, så stegen brunes og sænk temperaturen. Steg videre til fileten har en kernetemperatur på 53 grader. Læg til side under et klæde og lad fileten hvile.
Grillet squash
1
Skær squashen i tynde strimler, på den lange led.
2
Vend strimlerne i olie og salt, og grill dem ved høj varme. Rør imens en dijonnaise.
Dijonnaise
1
Kom æggeblommen i en skål, tilsæt sennep og 1 knivspids salt, og pisk det godt sammen.
2
Tilsæt olien dråbevis, indtil dressingen tykner.
3
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Servering
1
Flæk flutet og rist det let.
2
Skær kødet i tynde skiver.
3