Grillet skinkeculotte med saltbagte kartofler
Tilberedning
Grillet skinkeculotte
Dup skinkeculotten med køkkenrulle. Snit fedtkanten i rudetern. Klargør grill til indirekte varme.
Kom timian og rosmarin på samt salt og kværnet peber.
Stil stegen i en folie bakke og steger i ca. 30 min. Brug gerne et stegetermometer, stik den i det tykkeste sted på stegen.
Temperaturen skal være ca. 60 °C. Stegen hviler i ca. 10 min inden udskæring.
Vandmelonsalat
Rist pinjekernerne gyldne på en varm pande.
Skær vandmelon i tern og bland salaten med spinatblade, feta i tern, ærter og ristede pinjekerner.
Krydr med peber.
Saltbagte kartofler
Kom de vaskede kartofler med skal i en gryde med vand der lige dækker.
Tilsæt 1 spsk. salt. Koger i ca. 20 min. til al vand er væk og salt lægger sig omkring kartoflerne, når vandet fordamper.
Mandel-hindbær dressing
Bland alle ingredienser sammen i en skål undtagen rapsolie. Rør det sammen med olien til en ensartet konsistens.
Anretning
Servér et fad med skiver af grillet skinkeculotte, saltbagte kartofler og mandel-hindbærdressing i skål. Hertil vandmelonsalat.
Culotte i ovn
- Dup skinkeculotten med køkkenrulle. Snit fedtkanten i rudetern. Varm smørret på en pande til det bruser, brun skinkeculotten på alle sider.
- Kom skinkeculotten i et ovnfast fad.
- Krydr med salt, kværnet peber, hakket timian og rosmarin.
- Kom skinkeculotten i en kold ovn ved 160 °C i ca. 50-60 min.
- Centrumtemperatur skal være ca. 62 °C. Hviler inden udskæring i 10-15 min. tildækket.
Stop spild af mad tip
- Resten af skinkeculotten skæres i skiver til smørrebrød, pitafyld eller i en sandwich.
- Kan også bruges til en dejlig kartoffel frittata, omelet eller som biksemad i tern.
- Tærte, hvor fyldet kunne være spinat og grønne asparges og resten af skinketern.