Tykstegsmedaljon med stegte courgetter og bønner

Alle ingredienser piskes sammen med et piskeris. 

Lad vinaigretten trække en halv times tid, og smag den så til igen, hvis det er nødvendigt. Du skal sigte efter en god balance mellem det sure og det søde.

Skær courgetterne ud i mindre stykker. Krydr dem med salt og peber, og steg i olie ved hård varme i et par minutter. De skal stadig have godt med bid. Køl dem herefter ned. 

Fjern stilkene fra bønnerne. I en gryde koges vand op med rigeligt salt, og bønnerne koges heri i 3-4 min. Kom herefter bønnerne i isvand. 

Når de er kølet ned, hældes vandet fra og de duppes tørre.

Bland courgetter, bønner og plukkede krydderurter i en skål. Mariner med vinaigretten før servering.

Smag til med salt og peber.

Det hele røres sammen og trækker ca. 20 min. inden servering.

Varm en pande op, så den er rygende varm. Smør bøfferne ind i olie, og krydr dem godt med salt og peber. Brun dem nu af på panden på begge sider. Steg dem videre i ca. 2-3 min. på hver side (alt efter hvordan man vil have dem tilberedt).

 Tag bøfferne af panden, og lad dem trække i 5-10 min.

Skyl panden af og varm den op igen, hvorefter smørret tilsættes. Giv hvidløget et tryk med siden af en kniv, og tilsæt det til smørret sammen med merian.

Når smørret bruser op, kommes kødet på panden igen. Steg kødet i smørret i et par minutter.

Tag kødet af, og lad det hvile et par minutter inden servering. Du kan med fordel tilsætte lidt ekstra smør til panden og bruge dette som en god, velsmagende smørsauce.

Server tykstegsmedaljonerne med stegte courgetter og saltet creme fraiche.