Salsiccia kødboller med spaghetti og spicy tomatsauce

Forberedelse

• Fugt hænderne med koldt vand, når du former kødbollerne. Så hænger farsen mindre fast, og kødbollerne er lettere at forme.

• Form kødbollerne i nogenlunde samme størrelse, så de bliver færdige samtidig.

• Hak løg, hvidløg og chili tidligere på dagen, og opbevar ingredienserne tildækket på køl.

• Tomatsaucen kan laves dagen før og varmes op, mens kødbollerne steges og pastaen koger.

Variationer

• Fjern kerner og hvide hinder fra chilien, eller brug en halv chili, hvis saucen skal være mildere.

• Ønsker du mere varme, kan du tilsætte ekstra frisk chili eller chiliflager.

• Tilsæt squash i små tern eller revet gulerod sammen med løget.

• Brug penne, rigatoni eller tagliatelle i stedet for spaghetti.

En god tomatsauce

• Sæt spaghettien over, inden du tilsætter væske til tomatsaucen. Gem 1-2 dl pastavand, og brug det i saucen i stedet for almindeligt vand. Stivelsen i pastavandet hjælper med at samle saucen.

• Blend tomatsaucen helt glat med en stavblender, og smag den derefter til med salt og friskkværnet peber.

• Er saucen for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra pastavand. Tilsæt en smule ad gangen, så saucen ikke bliver for tynd.

• Vend eventuelt den kogte spaghetti direkte i tomatsaucen, så saucen fordeler sig godt omkring pastaen.

Servering

• Anret spaghettien med tomatsauce og lune salsiccia-kødboller.

• Top med friskrevet parmesan, rucola og basilikum lige før servering.

• Sæt ekstra parmesan og chiliflager på bordet, så alle selv kan justere smagen.

• Servér eventuelt med brød til at få den sidste tomatsauce med.

Opbevaring og rester

• Opbevar kødboller og tomatsauce i en lukket beholder på køl. Brug resterne inden for 2-3 dage.

• Opbevar gerne spaghettien separat, så pastaen bevarer mere bid.

• Varm kødboller og sauce grundigt igennem ved rolig varme. Tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tæt.

• Brug rester af kødbollerne i en sandwich med rucola og tomat eller i et varmt brød med tomatsauce og parmesan.

Frysning

• De tilberedte kødboller og tomatsaucen kan fryses sammen i en egnet beholder.

• Tø retten op i køleskabet, og varm den grundigt igennem.

• Kog frisk spaghetti til servering, da kogt pasta kan miste noget af sin konsistens efter frysning.

Kan undlades eller byttes

• Rucola kan udelades eller erstattes med babyspinat.

• Basilikum kan erstattes med bredbladet persille.

• Parmesan kan erstattes med pecorino, hvis du ønsker en mere markant og salt smag.

• Frisk chili kan udelades. Servér i stedet chiliflager ved siden af.