Ragu af kalvespidsbryst med stegt butternut

Løgene klares i olien, dernæst tilsættes kødet, der steges med. Tilsæt gulerødder og selleri og steg med.

Tilsæt tomat koncentrat og salvie, og steg kort.

Derefter tilsættes hvidvin, salt og peber, og der justeres med vand, så der er væde omkring kødet.

Lad det koge 1-1½ time. Rør undervejs og tilsæt mere vand, hvis det koger tørt.

Tilsæt butterbeans 5 minutter før servering, og lad dem koge med kortvarigt.

Skræl butternut-græskar og skær den i både.

Steg bådene ved høj varme så de bliver lidt sorte i kanterne, og møre indeni.

Vend de stegte både med hakket persille, salt og citronsaft.