Kalvebryst med stegte radiser og tyttebær

Kalvebrystet snøres stramt med køkkengarn. Kom kød, suppevisk, krydderier, løg og havsalt i en gryde. Hæld vand ved og bring det i kog og afskum kogelagen. 

Skru ned for varmen og lad suppen småkoge til det er mørt, ca. 1-1½ time.

Lad brystet trække i lagen 1-2 timer. Si lagen og kog den nedtil ca. 1 dl.

Kog vand og honning op og tag gryden af varmen. Tilsæt halvdelen af tyttebærrene og lad dem trække i lagen, gerne et par dage.

Den anden halvdel af tyttebærrene tages fra og sættes til side. De varme presses gennem en sigte og blandes med kogelagen fra brystet

Smelt 150 gr smør i en gryde, varm smørret til det er svagt brunt og hæld det gennem en sigte.

Tilsæt det brunede smør til tyttebærrene og kog det op.

Smag til med honning, salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Skræl og skær rodfrugterne i lige stykker. Steg rodfrugterne i olivenolie ved jævn varme til de er møre. 

Tilsæt citronskal og hvidløg og steg i ca. 12 min. Tilsæt smør. 

Skær brystet i tynde skiver og anret dem sammen med de stegte rodfrugter. 

Tilsæt de hele tyttebær til sovsen. Varm sovsen uden at den kommer i kog og hæld saucen over kødet.

Anret Kalvebryst med stegte radiser og tyttebær. Pynt med brøndkarse eller anden krydderurt.