Danish Crown
Opskrifter

Paneret schnitzel

Se alle opskrifter
Opskriften er udviklet af Danish Crown

Wienerschnitzel med ærter og kapersdressing

3.3 (3 Bedømmelser)

Leder du efter en wienerschnitzel med sprød panering og traditionelt tilbehør? Her får du en klassisk wienerschnitzel af kalv serveret med ovnbagte kartofler, smørsovs, ærter og kapersdressing. En velkendt favorit, der passer lige godt til weekendmiddag som gæstemad.

1 T.
20 Min.
Opdateret: 20. oktober 2026
Tilføj til favoritter

Ingredienser

1 portionOvnbagte kartofler
1 portionBrunet og klaret smør

Kapersdressing

1 dlcreme fraiche
1 dlmayonnaise
0,5 dlkapers, hakket
0,5 dlestragon, hakket
1 rødløg, finthakket
0,5 tsk.salt
0,5 tsk.friskkværnet sort peber

Schnitzler

500 gkalveschnitzler
2 dlhvedemel
2 æg, sammenpiskede
2 dlrasp
3 spsk.neutral olie
50 gsmør
0,5 tsk.salt
Friskkværnet peber

Servering

1 citron
1 håndfuldpersille
400 gfrosne ærter

Tilberedning

Lav de ovnbagte kartofler

Rør kapersdressingen sammen

Schnitzler

Gør smørsovsen klar

Anretning

Tips

Sprød paneret schnitzel

  • Dup kalveschnitzlerne tørre, før du panerer dem. Så hæfter paneringen bedre.

  • Lad panden blive godt varm, før schnitzlerne lægges på.

  • Steg i både smør og olie, så paneringen bliver gylden og sprød.

  • Vend kun schnitzlerne én gang under stegningen for det flotteste resultat.

  • Servér schnitzlerne med det samme, mens paneringen stadig er sprød.

Kapersdressing

  • Rør kapersdressingen sammen, mens kartoflerne er i ovnen, så er den klar til servering.

  • Hak rødløg, kapers og estragon fint for en mere ensartet dressing.

  • Smag dressingen til lige før servering, da kapers kan variere i salthed.

Klassisk servering

  • Brug citronbådene aktivt ved servering. Syren passer godt til både den sprøde panering, smørsovsen og kapersdressingen.

  • Drys med grofthakket persille lige inden servering, så retten får friskhed og farve.

Klassisk "dreng"

  • Vil du servere wienerschnitzlen helt klassisk, kan du bytte kapersdressingen ud med en "dreng" af citron, kapers, ansjoser og revet peberrod.

  • Læg drengen oven på schnitzlen ved servering for den traditionelle version af retten.

Bedøm denne opskrift

Hvad er din erfaring med opskriften?

Næringsværdier i opskriften

Næringsindhold pr. 100 g

Næringsindhold pr. person i opskriften

Total antal gram

100

445,9

Energi (kcal)

190,8

850,7

- Energi (kJ)

798,3

3.559,2

Fedt (g)

11,9

52,9

- heraf mættede fedtsyrer (g)

3,1

13,8

Kulhydrater (g)

11,3

50,4

- heraf sukkerarter (g)

2,3

10,2

Kostfibre (g)

2

9

Protein (g)

9,4

42

Salt (g)

0,4

1,7

*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.

**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).

***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.

Sådan panerer du

Dup og vend i mel

Paneringen hænger bedre fast, hvis kødet er tørt. Dup derfor schnitzlen med køkkenrulle, og vend den derefter i mel, så hele stykket er dækket.

Vend i æg

Dyp schnitzlen i sammenpisket æg, så overfladen bliver dækket. Ægget fungerer som lim mellem mel og rasp.

Dæk med rasp

Vend schnitzlen i rasp, og sørg for, at paneringen dækker hele kødstykket. Tryk raspen let fast, så den bliver siddende under stegningen.

Steg gylden og sprød

Varm olie og smør op på en pande ved middel varme. Lad smørret bruse af, og steg schnitzlen sprød på begge sider. Vend kun kødet én gang, og sørg for, at panden forbliver varm under hele stegningen. Hvis du steger flere omgange, kan de færdige schnitzler holdes varme i ovnen ved 150 grader.

Sådan får du en sprød paneret schnitzel

En sprød paneret schnitzel kendetegnes ved en gylden og luftig panering. For det bedste resultat skal schnitzlen steges på en varm pande i både smør og olie. Olien hjælper med at holde en jævn temperatur, mens smørret giver den klassiske smag og farve.

Lad schnitzlen få god plads på panden, og vend den kun én gang under stegningen. I denne opskrift steges wienerschnitzlen i cirka 5 minutter på hver side, så paneringen bliver sprød, og kalvekødet forbliver mørt.

Stegetiden kan variere afhængigt af schnitzlernes tykkelse samt valg af pande og komfur. Hold derfor øje med paneringen undervejs. Den skal være gylden og sprød, før schnitzlen serveres.

Derfor er wienerschnitzel en klassiker

Wienerschnitzel laves traditionelt af kalvekød og paneres i mel, æg og rasp, før den steges gylden på panden. Den sprøde panering og det møre kalvekød har gjort retten til en klassiker gennem generationer. I denne opskrift serveres wienerschnitzlen med citron, smørsovs, ærter og kapersdressing, som giver en god balance mellem sprøde, cremede og friske smage.

Kapersdressing og klassisk tilbehør til wienerschnitzel

Wienerschnitzel serveres ofte med citron, persille og smør. I denne opskrift får du også ovnbagte kartofler, grønne ærter og en cremet kapersdressing, som giver et frisk modspil til den sprøde panering.

Vil du servere retten helt klassisk, kan du erstatte kapersdressingen med en traditionel dreng af citron, kapers, ansjoser og revet peberrod.

Leder du efter det perfekte tilbehør til din hovedret? Udforsk vores brede udvalg af tilbehør, fra sprøde salater til kreative kartoffelretter. Se alle vores tilbehørsopskrifter her

Flere lækre opskrifter med paneret schnitzel

Er du glad for sprød panering og schnitzler, kan du også prøve vores schnitzelburger eller vietnamesisk inspireret salat med schnitzel. Her finder du nye måder at bruge schnitzel på til både hverdag og weekend. Se alle vores opskrifter med schnitzel her

Spørgsmål til wienerschnitzel med ærter og kapersdressing