Kalvebov med brunede svampe

Brun kødet i smør eller olie på alle sider sammen med hakket løg og krydr med salt og peber. Hæld rødvin og bouillon ved. Tilsæt timian og lad det simre under låg i 2½ time. 

Skræl gulerødderne og rens svampene. Brun svampene i lidt olie på en pande.

Tag kødet op og si skyen

Kom kødet og den siede sky tilbage i gryden sammen med gulerødder, svampe og balsamico og lad det simre ca. 15 min. til gulerødderne er næsten møre. 

Jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand, tilsæt bær og kog op. Smag til med honning, salt og peber. 

Pluk kødet i mindre stykker og anret i en rede af kartoffelmos. Kom svampe, gulerødder og bær ved, hæld lidt af skyen over og drys med persille.