Kalvekotelet med svampe

Krydr kalvekoteletterne med salt. Brun dem af ved hård varme i en smule olie. Tag dem af panden og skru ned til mellemvarme.

Kom timian, hvidløg og smør på. Når smørret er let brunet, læg koteletterne tilbage på panden sammen med halverede kejserhatte. Steg 3 minutter på hver side.

Tag koteletterne af panden.

Kom kvarte champignon på panden. Steg dem til de har taget farve på alle sider. Kom fløde og sennep på. Lad det reducere til cirka halv mængde. Smag til med eddike, salt og peber.

Blend persille og rapsolie til en ensartet masse. Sigt det i en fin sigte og kom perleløgene ved. 

Kom massen i en kasserolle og varm op til det er 60-70 grader. Lad det simre et par minutter. Lad dem derefter trække sammen med olie i et kvarter (gerne længere).

Placér koteletterne og kejserhatte på en tallerken. Herved også de syltede løg og en smule af olien. Kom de flødede champignon ved.