Flæskesteg med grillede grøntsager og mynteyoghurt

Bland citronskal, timian, oregano, fennikelfrø og sesam, rul kødet i blandingen og krydr med peber.

Gnid sværen med groft salt, så saltet kommer ned imellem sværene og læg stegen på grillristen med en drypbakke under. Steg den ved indirekte varme i ca. 1½ time. Brug et stegetermometer, stegen er færdig, når centrumtemperaturen er 65 °C.

Bring bouillon i kog, tilsæt bulgur, læg låg på og lad det simre i 10 minutter. Sluk for varmen og lad det trække i 5 minutter.

Kog bulguren og rør det løs med en gaffel.

Skær squash og aubergine i skiver, pensl med olie og grill dem ved medium varme til de er gyldne og næsten møre.

Grill snackpebre til skindet bobler op, afkøl, pil det af, fjern kernehus og skær kødet i grove tern.

Bland grøntsagerne med bulgur og fintsnittet forårsløg.

Pisk olivenolie, citronsaft, citronskal, salt og peber sammen og hæld dressingen over salaten.

Hak myntebladene, drys lidt over salaten og rør resten sammen med yoghurt. Smag den til med salt og peber. Servér salaten og yoghurten til stegen.