Carpaccio af kalvetykkam

Fjern hinder og sener fra kalvetykkammen. 

Pak stegen i plastfilm og læg den rå steg i fryseren i mindst 24 timer. 

Tag det frosne kød ud af fryseren ca. 10 min. før det skæres i tynde skiver på en pålægmaskine eller med en skarp kniv. 

Det bedste er at fordele kødet direkte på 8 tallerkener, som forinden er smurt med et tyndt lag sennep.

 Rør citronskal sammen med olivenolien og pensl kødet med citronolien. Krydr med salt og peber. 

Blanchér tomaterne, pil skallen af og fjern kernerne.

Skær tomaterne i fine både og anret tomaterne sammen med perleløg, ristet macadamianødder og avocado skåret i mindre stykker.

Anret carpaccioen, tomater, perleløg, avokado og macadamianødder på en tallerken og dryp med creme fraiche. Drys med friske oreganoblade og server.