Krogmodnede koteletter med ratatouille og kartoffelgnocchi
Tilberedning
Ratatouille
Tænd ovnen på 150 °C.
Varm en dyb pande med olivenolie. Tilsæt tern af aubergine, squash, løg og peberfrugt. Svits grøntsagerne indtil de har taget en smule farve.
Tilsæt hvidløg og timiankviste og vend grundigt rundt. Kom blandingen i et ildfast fad.
Klip tomaterne i mindre klaser og læg dem på grøntsagerne.
Dryp med en smule olivenolie og smag til med salt og peber.
Bag det hele færdigt i ovnen i ca. 15 min.
Persillepesto
Bland alle ingredienser til persillepestoen sammen i en blender. Konsistensen skal være lidt grov.
Smag til med en smule salt.
Koteletter
Steg i mellemtiden koteletterne på en meget varm pande i en smule ½ tsk. smør og 1 tsk. olie på begge sider til de er netop stegt: 3-4 minutter på begge sider.
Smag til med salt og peber. Lad kødet hvile før servering.
Kartoffelgnocchi
Kog gnocchi al dente efter anvisningen på pakken i letsaltet vand.
Blanchér bønnerne i kogende vand i ét minut og hæld vandet fra. Vend dem med et par gode skefulde persillepesto.
servering
Servér koteletterne med ratatouille, gnocchi og grønne bønner. Evt. også et godt groft brød.
Du kan erstatte kartoffelgnocchi med små nemme ristede kartofler i ovnen.
Kartoflerne skæres i halve og ristes i ovnen i 35 minutter ved 180 °C og vendes derefter med persillepesto.