Kalvetournedos med pommes fondant

Tag kødet fra køl, krydr med salt og lad det trække en time på bordet.

Skær hver bagekartoffel ud til to kartoffelblokke. Stik dem eventuelt ud i runde cirkler.

Steg dem i olie til de har godt med farve på alle sider. Kom hvidløg og timian ved. Kom kalvefond ved så de er halvt dækkede – cirka 5 dl – og læg folie eller låg på panden. Sæt i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter.

Steg kalvekødet 3 minutter på hver side i en blanding af smør og olie. Læg også halverede løg ved, som skal stege med i samme tid som kødet.

Lad dem trække 5-7 minutter efter.

Steg tern af courgette, gulerodsskiver og kantareller i samme pande 3-4 minutter. Kom bønnerne på og steg endnu et minut.

Kom 2 dl kalvefond på. Lad det simre i et par minutter og sluk for varmen. Rør det kolde smør i, så det let tykner stuvningen. Smag til med salt og peber.

Placer pommes fondanten i bunden af en tallerken sammen med det halve løg. Kom herpå stuvningen og til sidst tournedos. Top med urter og server.