Kalvetournedos med pommes fondant
Tilberedning
Kalvetournedos med pommes fondant
Tag kødet fra køl, krydr med salt og lad det trække en time på bordet.
Skær hver bagekartoffel ud til to kartoffelblokke. Stik dem eventuelt ud i runde cirkler.
Steg dem i olie til de har godt med farve på alle sider. Kom hvidløg og timian ved. Kom kalvefond ved så de er halvt dækkede – cirka 5 dl – og læg folie eller låg på panden. Sæt i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter.
Steg kalvekødet 3 minutter på hver side i en blanding af smør og olie. Læg også halverede løg ved, som skal stege med i samme tid som kødet.
Lad dem trække 5-7 minutter efter.
Steg tern af courgette, gulerodsskiver og kantareller i samme pande 3-4 minutter. Kom bønnerne på og steg endnu et minut.
Kom 2 dl kalvefond på. Lad det simre i et par minutter og sluk for varmen. Rør det kolde smør i, så det let tykner stuvningen. Smag til med salt og peber.
Placer pommes fondanten i bunden af en tallerken sammen med det halve løg. Kom herpå stuvningen og til sidst tournedos. Top med urter og server.