Kalveculotte med grov ratatouille

Tag culotten fra køl en time før den skal steges. Tag den ud af indpakningen, rids fedtet i tern og salt den grundigt. Lad den temperere på køkkenbordet.

Halver auberginer og courgetter. Skær peberfrugten ud i grove skiver. Grill dem på en grillpande 4-5 minutter på hver side.

I en pande, som kan gå i ovnen, svitses finthakket hvidløg let. Kom tomater på og 10 basilikum blade. Smag til med salt og peber. Lad det simre 3 minutter før courgette, peberfrugt og aubergine placeres oven på. Hæld lidt olivenolie over og krydr med salt og peber. Sæt i ovnen ved 180 grader i 30 minutter.

Brun culotten grundigt og sæt den ind i ovnen sammen med ratatouillen. Culotten skal have cirka 25-30 minutter ved 180 grader.

Steg til kernetemperaturen er 56 grader. Tag den ud af ovnen og lad den trække 10 minutter før den skæres.

Lige før servering toppes ratatouillen med oliven og frisk basilikum.