Glaseret medister med æble-sellerislaw
Glaseret medister er en skøn og nostalgisk ret – men her har den fået et moderne twist. Den klassiske medister pølse koges først nænsomt og steges derefter gylden i en sød og grov sennepsglasering med ahornsirup, som giver en skinnende og karamelliseret overflade. Tilbehøret er en frisk og cremet æble-sellerislaw, hvor det sprøde fra selleri og æble møder en syrlig dressing og ristede mandler på toppen. En nem og velsmagende ret, der fungerer både som varm aftensmad og til det kolde bord – og som med fordel kan serveres med rugbrød eller små kogte kartofler.
Ingredienser
Glaseret medister med æble-sellerislaw
Tilbehør
Tilberedning
Ahorn-sennep glaseret medister
Æble-sellerislaw
Anretning
Tips
Variationer
Giv glaseringen mere kant med lidt ekstra dijonsennep eller et nip chiliflager.
Brug pærer i stedet for en del af æblerne, hvis du vil have en mildere slaw.
Erstat mandelflager med ristede hasselnødder for mere bid.
Servering
Servér med rugbrød til frokostbordet eller små kogte kartofler til aftensmad.
Sæt ekstra grov sennep på bordet, så smagen kan justeres ved servering.
Forberedelse
Rør dressingen sammen og riv sellerien i god tid. Vent med at rive æblerne og vende slawen sammen til tæt på servering, så æblerne holder farve og bid.
Medisteren kan koges på forhånd. Tør den grundigt af, og glasér og steg den lige før servering.
Rist mandelflagerne på forhånd, og opbevar dem tørt, til retten anrettes.
Opbevaring og rester
Opbevar medister og æble-sellerislaw hver for sig i tætsluttende beholdere i køleskabet.
Færdigtilberedt medister kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage og varmes forsigtigt på panden eller i ovnen.
Slawen er bedst samme dag, men kan gemmes til næste dag. Vend den rundt før servering.
Frysning
Den kogte eller færdigstegte medister kan fryses uden slaw. Optø den i køleskabet, og varm den roligt igennem.
Æble-sellerislaw egner sig ikke til frysning, da konsistensen bliver blød efter optøning.
Kan undlades eller byttes
Ahornsirup kan byttes med flydende honning.
Creme fraiche 18 % kan erstattes med en anden creme fraiche-variant med en konsistens, der kan binde slawen.
Persille kan undlades eller erstattes med purløg.
Få styr på stegt medister
Vil du være helt sikker på en gylden overflade og en saftig medister? I guiden til stegt medister får du konkrete tider og tips til både rå og forkogt medister.
Prøv medister som hotdog
Har du lyst til endnu en variant med sød glasering og sprød æbleslaw, kan du servere medisteren på grillet brød med karry-sennepsaioli. Det er et godt valg til en uformel aftensmad eller weekendfrokost.
Hvad er din erfaring med opskriften?