Frikadeller med honningbagte rødbeder og spidskålsslaw

Frikadeller med honningbagte rødbeder og spidskålsslaw

Frikadeller er måske en af danskernes absolutte frokostfavoritter. Det er ikke uden grund, for den hyggelige og velkendte smag fra frikadellerne gør sig godt på så mange forskellige måder. Om det er på rugbrød, i en sandwich, til kartofler eller som her sammen med lækre rodfrugter og en dejlig ’slaw’, som er et andet navn for en kålsalat, så smager de bare godt.

1 T.
15 Min.
Opskriften er udviklet afDen Grønne Slagter
Frikadeller med honningbagte rødbeder og spidskålsslaw

Ingredienser

8 stk.frikadeller
300 grødbede, skrællet og skåret i båd
3 spsk.god olivenolie
3 spsk.honning
2 spsk.balsamico eddike
0,25 stk.spidskål, snittet fint på et mandolinjern
1 stk.gulerod, revet meget groft
1 dlgrofthakket bredbladet persille
2 spsk. mayonnaise
1 tsk.grov sennep
1 tsk.friskpresset citronsaft
2 spsk.ristede græskarkerner
4 skivergroft surdejsbrød
2 stk. citronbåde
friske spirer

Rester til dagen efter

Spidskålsslawen er meget nem at lave, og så smager den rigtig godt med den klassiske sennepskrydring. Lav f.eks. en stor portion til aftensmaden, og brug så slawen til frokosten eller madpakken dagen efter sammen med frikadellerne. Eller lav en stor portion, så du har til frokost i mange dage. Du kan nemlig sagtens gemme din slaw i flere dage i en lufttæt beholder.

Vi er ret vilde med de ovnbagte rødbeder i denne opskrift. De har en lækker sødme fra honningen og en dejlig syre fra balsamicoeddiken. Nærmest bedst af alt kan rødbederne sagtens gemmes og bruges over nogle dage. For at du ikke skal stresse over frokosten om morgenen, kan du med fordel lave rødbederne dagen før. Du kan også sagtens lave rødbederne sammen med en lækker gedeost og så bruge de resterende rødbeder til frokosten dagen efter. 

Retten her er både fremragende til frokosten derhjemme, eller hvis du skal have den med på farten. Hvis du bliver lige så stor fan af opskriften, som vi er, så lav en stor portion og gem den i forskellige lufttætte beholdere, som er gode at tage med på farten. Så har du en nem, grøn og lækker frokost til flere dage, som du har forberedt på under en time. Hvis du spiser frokosten derhjemme, så kan du med fordel lune frikadellerne i ovnen inden, så de nærmest smager, som om de var frisklavet.