Fladbrød med kebab og romesco sauce

Det hele blandes grundigt i en skål. Lad det trække i minimum en halv time. Herefter deles farsen ud i portioner à 100 g og formes som aflange frikadeller. Disse steges på en pande i olie.

Smør smeltes i en gryde, hvorefter hvidløg og garam masala tilsættes.

Smag smørblandingen til med salt. Inden servering pensles brødene med den varme smørblanding.

Rør vand, salt og tørgær sammen i en røremaskine. Tilsæt melet lidt ad gangen, og kør dejen i ca. 10 minutter. Lad den hæve ved stuetemperatur i 30 minutter, og del herefter dejen i stykker à 90 gram.

De enkelte dejstykker rulles tyndt ud på et bord drysset med mel, og bages på en stor, brandvarm pande, eller på en grill over trækul. Skal bages ca. 30 sekunder på hver side, alt efter hvor tyndt dejen er rullet ud. Spis brødene med det samme. Så er de bedst. 

Hvis du laver dem på forhånd, så pak dem i et fugtigt viskestykke, og varm dem i en ovn, når du er klar til at spise.

Rist mandlerne på en tør pande til de har fået en smule farve.

Kom peberfrugt, tomat, hvidløg, chili og løg på en bradepande, og bag det i ovnen på 250 °C, indtil det hele er gyldent, grillet og flot karamelliseret. Fjern kernerne fra peberfrugterne, og kom herefter det hele i en foodprocessor med de ristede mandler, piment de espalette og salt. Blend olivenolien i. Smag til med salt og sherryeddike.

Alt blandes sammen og smages til med salt og peber.

Hakkes/snittes og anrettes i små separate skåle, så det er klar til servering.