Efterårsfrikasse med spidskål og stegte svampe
Efterårsfrikassé med spidskål og stegte svampe er oplagt, når aftensmaden gerne må passe sig selv lidt og stadig samle hele bordet. Nakkefilet af grisekød koges mør i fond og vendes i en cremet sauce med spidskål, grønkål, majs og svampe. Du skal bruge en gryde, en pande og lidt tålmodighed, men arbejdet er enkelt og kan deles op undervejs.
Ingredienser
Frikassé (kødfyld)
Frikassé (grønt fyld)
Frikassé (sauce)
Stegte svampe
Tilberedning
Frikassé (kødfyld)
Frikassé (grønt fyld)
Frikassé (sauce)
Stegte svampe
Tips
Variationer
Brug de svampe, du kan få fat i, for eksempel champignon, østershatte eller kejserhatte.
Skru op for citronsaften, hvis saucen skal have mere friskhed, eller tilsæt lidt ekstra fløde for en rundere smag.
Babymajs kan erstattes af majskerner, hvis det er nemmere at finde.
Servering
Servér frikasséen med kogte kartofler, kartoffelmos eller et godt stykke brød til saucen.
Sæt de stegte svampe på bordet separat, så de bevarer mest muligt bid.
Top med purløg eller andre milde krydderurter lige før servering.
Opbevaring og rester
Opbevar frikasséen i en lukket beholder på køl, og brug den inden for 2 dage.
Varm retten roligt op i en gryde under omrøring. Tilsæt en smule fond, vand eller fløde, hvis saucen er blevet for tyk.
Brug rester som fyld i en tærte eller servér dem med friskkogte kartofler.
Forberedelse
Kødet kan koges mørt dagen før. Gem den sigtede suppe på køl til saucen.
Klargør grøntsagerne i god tid, men vent med at stege svampene til tæt på servering.
Mål ingredienserne til saucen af på forhånd, så du kan piske den sammen uden pauser.
Frysning
Den færdige frikassé kan fryses, men grøntsagerne bliver blødere efter optøning.
Frys gerne kødet og den sigtede suppe separat, og lav saucen og grøntsagerne på serveringsdagen.
Tø retten op i køleskabet, og varm den grundigt igennem i en gryde.
Kan undlades eller byttes
Grønkål kan byttes med ekstra spidskål.
Purløg kan erstattes af persille eller dild.
Piskefløde kan erstattes af madlavningsfløde, men saucen kan blive lidt mindre fyldig.
Næringsværdier i opskriften
Næringsindhold pr. 100 g | Næringsindhold pr. person i opskriften | |
|---|---|---|
Total antal gram | 100 | 1.232,5 |
Energi (kcal) | 71,9 | 886,5 |
- Energi (kJ) | 300,9 | 3.708,9 |
Fedt (g) | 4,7 | 57,8 |
- heraf mættede fedtsyrer (g) | 0 | 0 |
Kulhydrater (g) | 2,7 | 32,9 |
- heraf sukkerarter (g) | 1,1 | 13,6 |
Kostfibre (g) | 0,8 | 9,4 |
Protein (g) | 4,4 | 54,2 |
Salt (g) | 0,3 | 3,8 |
*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.
**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).
***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.
Mere mad til de kølige dage
Har du mere efterår på menuen? Gå på opdagelse i varme supper, gryderetter og andre retter med grisekød, oksekød og sæsonens råvarer.
Prøv nakkefilet som hel steg
Nakkefilet kan mere end at blive skåret i tern. I denne opskrift tilberedes den hel med kartoffelpuré, ærter, hvide asparges og sauce, når middagen gerne må have lidt ekstra.
Hvad er din erfaring med opskriften?