Bøf med saltbagte skalotteløg og sherrysky
Tilberedning
Saltbagte skalotteløg
1
Enderne pilles af løgene, og løgene vendes i saltet.
2
Bages i ovnen i ca. 1 time ved 150º C. Løgene smuttes ud af skallen.
Entrecote
1
Bøfferne grilles på en grillpande i ca. 4-6 minutter på hver side, afhængig af tykkelse..
2
De tages af varmen og hviler i ca. 10 minutter.
Sherrysky
1
Brun farin sauteres i en lille gryde, til det karamelliserer.
2
Herefter tilsættes sherry eddike og rødvin. Blandingen koges ind til sirupskonsistens
3
Hønsefond og brun fond tilsættes, og der reduceres igen ned til sirupskonsistens.
4
Skyen monteres med smør og smages til med salt og peber og evt. lidt sherry.
Anretning
1
Kødet anrettes med saltbagte skalotteløg, sherrysky og evt bagte kartofler.