Bøf med saltbagte skalotteløg og sherrysky
Bøf med saltbagte skalotteløg og sherrysky er oplagt, når weekenden eller gæstemiddagen gerne må have lidt ekstra, uden at du skal bruge hele aftenen ved komfuret. Entrecoten får selskab af søde, møre skalotteløg og en intens sky med sherryeddike og rødvin, mens ovnen klarer det meste af arbejdet med løgene.
Ingredienser
Saltbagte skalotteløg
Sherrysky
Tilbehør
Tilberedning
Saltbagte skalotteløg
Entrecote
Sherrysky
Anretning
Tips
Variationer
Lav retten med ribeye eller oksemørbradbøffer, hvis det er det, du har fået fat i. Tilpas stegetiden til udskæringens tykkelse.
Tilsæt en kvist timian til skyen, hvis du vil give den et mere krydret præg.
Servering
Servér med bagte kartofler, kartoffelrösti eller en blød kartoffelmos, som kan tage imod skyen.
Sæt en enkel salat eller smørstegte bønner på bordet som frisk modspil til kød og sauce.
Opbevaring og rester
Opbevar kød, løg og sherrysky hver for sig i lukkede beholdere på køl i op til 2 dage.
Varm skyen langsomt op i en lille gryde. Lun bøffen kort og forsigtigt, så den ikke bliver tør.
Skær en rest bøf i tynde skiver og brug den i en sandwich eller på en salat dagen efter.
Forberedelse
De saltbagte skalotteløg kan bages tidligere på dagen og lunes kort inden servering.
Mål ingredienserne til sherryskyen af på forhånd. Så kan du koge skyen ind, mens bøfferne hviler.
Tag entrecoten ud af køleskabet 15-20 minutter før stegning.
Frysning
Sherryskyen kan fryses i en lille beholder i op til 3 måneder. Tø den op på køl og varm den forsigtigt.
Den færdigstegte entrecote og de saltbagte løg egner sig mindre godt til frysning, fordi konsistensen kan ændre sig.
Kan undlades eller byttes
Sherryeddike kan erstattes med rødvinseddike. Smagen bliver lidt anderledes, men syren fungerer stadig i skyen.
Demiglace kan erstattes med en kraftig kalvefond, som koges ekstra ind.
Den ekstra sherry til sidst kan undlades. Smag i stedet skyen til med en anelse mere sherryeddike, hvis den mangler syre.
Få styr på entrecoten på panden
Vil du være helt skarp på varme, stegetid og hviletid? I guiden til entrecote på panden får du en enkel metode, der hjælper dig med at ramme en god stegeskorpe og den stegegrad, du foretrækker.
Prøv en anden entrecote med sauce
Er du i humør til endnu en bøfmiddag, kan du prøve entrecote med pebersauce, parmakartofler og tomatsalat. Her får du samme gode udskæring i en anderledes servering med cremet sauce og sprødt tilbehør.
Hvad er din erfaring med opskriften?