Bøf med saltbagte skalotteløg og sherrysky

Enderne pilles af løgene, og løgene vendes i saltet.

Bages i ovnen i ca. 1 time ved 150º C. Løgene smuttes ud af skallen.

Bøfferne grilles på en grillpande i ca. 4-6 minutter på hver side, afhængig af tykkelse..

De tages af varmen og hviler i ca. 10 minutter.

Brun farin sauteres i en lille gryde, til det karamelliserer.

Herefter tilsættes sherry eddike og rødvin. Blandingen koges ind til sirupskonsistens

Hønsefond og brun fond tilsættes, og der reduceres igen ned til sirupskonsistens.

Skyen monteres med smør og smages til med salt og peber og evt. lidt sherry.

Kødet anrettes med saltbagte skalotteløg, sherrysky og evt bagte kartofler.