Opskriften er udviklet af Danish Crown

Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 800 g oksemørbrad; 2 spsk. smør; Salt og friskkværnet peber; 1 spsk. dijonsennep; 10 skiver serrano- eller parmaskinke; 275 g butterdej, afkølet; 1 æg til pensling; 250 g champignon; 1 løg; 2 fed hvidløg; 2 spsk. smør eller olie; 1 spsk. frisk timian; 0.5 tsk. salt; Friskkværnet peber

5.0 (4 Bedømmelser)

Beef Wellington er en klassiker, der imponerer både øjne og smagssans. Den kombinerer saftig oksemørbrad, fyldig svampefyld og sprød butterdej til en elegant og smagfuld ret. Med denne opskrift får du en trin-for-ting vejledning, der guider dig igennem de enkelte elementer.

50 Min.

15 Min.

Opdateret: 14. oktober 2026

Tilføj til favoritter

Ingredienser

800 goksemørbrad

2 spsk.smør

Salt og friskkværnet peber

1 spsk.dijonsennep

10 skiverserrano- eller parmaskinke

275 gbutterdej, afkølet

1 æg til pensling

Svampefyld

250 gchampignon

1 løg

2 fedhvidløg

2 spsk.smør eller olie

1 spsk.frisk timian

0,5 tsk.salt

Friskkværnet peber

Tilberedning

Tips

Kan undlades eller byttes

Brug et jævnt stykke oksefilet i stedet for mørbrad, hvis du ønsker et alternativ.
Parma- eller serranoskinke kan bruges alt efter smag.
Champignoner kan erstattes af portobellosvampe eller andre svampe for en mere intens svampesmag.
Tilsæt frisk timian til svampefyldet for ekstra smag.

Forberedelse

Svampefyldet kan laves dagen før og opbevares på køl.
Oksemørbraden kan brunes i god tid og køles af før samling.
Beef Wellington kan samles nogle timer før bagning og opbevares på køl.

Opbevaring og rester

Opbevar rester i køleskabet i op til 2 dage.
Varm rester forsigtigt i ovnen for at bevare butterdejens sprødhed bedst muligt.
Skiver af Beef Wellington kan bruges i en sandwich med salat og sennep dagen efter.

Sådan lykkes du med Beef Wellington

Sørg for, at svampefyldet er stegt fri for væske, så butterdejen ikke bliver blød.
Brug et stegetermometer for at ramme den ønskede kernetemperatur.
Lad Beef Wellington hvile 10-15 minutter før udskæring.
Pensl butterdejen grundigt med æg for en flot gylden overflade.

Bedøm denne opskrift

Hvad er din erfaring med opskriften?

Næringsværdier i opskriften

	Næringsindhold pr. 100 g	Næringsindhold pr. person i opskriften
Total antal gram	100	420,5
Energi (kcal)	196,9	827,8
- Energi (kJ)	823,7	3.463,7
Fedt (g)	12	50,6
- heraf mættede fedtsyrer (g)	0	0
Kulhydrater (g)	7,9	33
- heraf sukkerarter (g)	0,9	3,7
Kostfibre (g)	0,7	2,9
Protein (g)	14,3	60
Salt (g)	0,9	3,6

*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.

**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).

***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.

Beef Wellington til nytår og festlige middage

Beef Wellington er en klassiker, når menuen skal imponere. Kombinationen af mør oksemørbrad, svampeduxelles og sprød butterdej gør retten oplagt til nytårsaften, fødselsdage og andre festlige middage.

Vil du gøre anretningen ekstra indbydende, kan du udstikke stjerner eller andre figurer af den overskydende butterdej og pynte Beef Wellington før bagning. Det giver et flot og festligt udtryk, som passer perfekt til nytårsbordet.

Servér gerne Beef Wellington med kartoffeltilbehør, en kraftig sauce og sæsonens grøntsager for en hovedret, der sætter prikken over i'et på middagen.

Sådan afpudser du en oksemørbrad

Start med at fjerne sølvhinden, den seje hinde på kødet, med en skarp kniv. Skær også overskydende fedt og sener væk, men lad en smule fedt blive for smagens skyld. Brug evt. et stykke køkkenrulle til at holde fast i kødet, så det ikke glider på skærebrættet. En velpudset mørbrad giver det bedste udgangspunkt for en saftig og ensartet steg, især når den skal have hovedrollen i en Beef Wellington.

Den klassiske ret er som skabt til nytårsaften med sin sprøde butterdej, svampefyld og møre oksemørbrad.

Find mere inspiration til nytårsmenuen her.

Forbered din Beef Wellington dagen før

Du kan sagtens forberede elementer til din Beef Wellington dagen inden. Afpuds kødet, lav svampefyld (duxelles) og pak mørbraden ind i svampefyld og prosciutto. Læg på køl natten over. Vent med butterdejen, og bag først lige inden servering, da du ellers risikerer, at din Beef Wellington bliver blød og mister den karakteristiske sprødhed.

Servér med en let og frisk salat, der komplimenterer det saftige kød og den sprøde butterdej.

Prøv vores hurtige opskrift på frisk grønkålssalat

Løft smagen med den rette sauce

En lækker sauce løfter Beef Wellington til nye højder. En rødvinssauce giver dybde og intensitet, som matcher den saftige oksemørbrad. En bearnaisesauce tilføjer friskhed og cremet fylde, mens en blanquette sauce giver et mildt, fransk touch med sin runde smag. Server altid saucen ved siden af, så butterdejen bevarer sin sprødhed.

Gå til opskriften på cremet svampesauce

Hvis du springer dejen over…

Hvis du foretrækker en enklere servering uden butterdej og svampefyld, er oksemørbrad i ovn et lige så velsmagende (og et nemmre) alternativ.

Beef Wellington