Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 800 g oksemørbrad; 2 spsk. smør; Salt og friskkværnet peber; 1 spsk. dijonsennep; 10 skiver serrano- eller parmaskinke; 275 g butterdej, afkølet; 1 æg til pensling; 250 g champignon; 1 løg; 2 fed hvidløg; 2 spsk. smør eller olie; 1 spsk. frisk timian; 0.5 tsk. salt og friskkværnet peber

Beef Wellington er en klassiker, der imponerer både øjne og smagssans. Den kombinerer saftig oksemørbrad, fyldig svampefyld og sprød butterdej til en elegant og smagfuld ret. Med denne opskrift får du en trin-for-ting vejledning, der guider dig igennem de enkelte elementer.

50 Min.

15 Min.

(2)

Opskriften er udviklet afDanish Crown

Opdateret: 11. november 2025

Ingredienser

800 goksemørbrad

2 spsk.smør

Salt og friskkværnet peber

1 spsk.dijonsennep

10 skiverserrano- eller parmaskinke

275 gbutterdej, afkølet

1 æg til pensling

Svampefyld

250 gchampignon

1 løg

2 fedhvidløg

2 spsk.smør eller olie

1 spsk.frisk timian

0,5 tsk.salt og friskkværnet peber

Tilberedning

Tips

Brug et jævnt stykke oksefilet i stedet for mørbrad, hvis du ønsker et billigere alternativ.
Udstik fx stjerner af resterne af mørdej og pynt din Beef Wellington med disse.

Bedøm denne opskrift

Hvad er din erfaring med opskriften?

Næringsværdier i opskriften

	Næringsindhold pr. 100 g	Næringsindhold pr. person i opskriften
Total antal gram	100	419,8
Energi (kcal)	196,6	825,3
Fedt (g)	12,2	51,1
Kulhydrater (g)	7,4	31,2
Protein (g)	14,2	59,8

*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.

**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).

***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.

Sådan afpudser du en oksemørbrad

Start med at fjerne sølvhinden, den seje hinde på kødet, med en skarp kniv. Skær også overskydende fedt og sener væk, men lad en smule fedt blive for smagens skyld. Brug evt. et stykke køkkenrulle til at holde fast i kødet, så det ikke glider på skærebrættet. En velpudset mørbrad giver det bedste udgangspunkt for en saftig og ensartet steg, især når den skal have hovedrollen i en Beef Wellington.

Den klassiske ret er som skabt til nytårsaften med sin sprøde butterdej, svampefyld og møre oksemørbrad.

Find mere inspiration til nytårsmenuen her.

Forbered din Beef Wellington dagen før

Du kan sagtens forberede elementer til din Beef Wellington dagen inden. Afpuds kødet, lav svampefyld (duxelles) og pak mørbraden ind i svampefyld og prosciutto. Læg på køl natten over. Vent med butterdejen, og bag først lige inden servering, da du ellers risikerer, at din Beef Wellington bliver blød og mister den karakteristiske sprødhed.

Servér med en let og frisk salat, der komplimenterer det saftige kød og den sprøde butterdej.

Prøv vores hurtige opskrift på frisk grønkålssalat

Løft smagen med den rette sauce

En lækker sauce løfter Beef Wellington til nye højder. En rødvinssauce giver dybde og intensitet, som matcher den saftige oksemørbrad. En bearnaisesauce tilføjer friskhed og cremet fylde, mens en blanquette sauce giver et mildt, fransk touch med sin runde smag. Server altid saucen ved siden af, så butterdejen bevarer sin sprødhed.

Gå til opskriften på cremet svampesauce