Porchetta med bagt blomkål

Gnid stegen med salt, så det kommer ned imellem sværene.

Læg stegen på en rist i et stort ovnfast fad og hæld lidt vand i bunden af fadet.

Sæt stegen i ovnen ved 150°C i 2½-3 timer, til stegen er gennemstegt og sværen sprød.

Centrumtemperaturen bør være 72°C, og hvis sværen ikke er helt sprød, når temperaturen nærmer sig 60 skrues der op for temperaturen til 200°C.

Bland persille, skalotteløg, kapers og de små drueagurker.

Dryp med olivenolie og citronsaft, vend det hele sammen og smag til med salt og peber.

Bag blomkålen i ovnen mens kødet hviler ca. 8 min. til de er gyldne. Dryp med lidt af salsaen når den er færdig.

Skær kødet i skiver og servér med bagt blomkål og resten af salsaen.