Nytårsburger med jordskokkechips, bearnaise og trøffel
Tilberedning
Syltet fennikel
Skær fenniklen tyndt på et mandolinjern.
Kom eddike, vand, sukker og peberkorn i en kasserolle og bring i kog.
Hæld lagen over den tyndtskårne fennikel og lad den trække minimum 30 minutter.
Jordskokkechips
Jordskokkerne skrubbes rene, skæres i tynde skiver på et mandolinjern.
Varm olien op til 160 grader og steg chipsene af et par omgange til de er gyldne.
Læg dem på fedtsugende papir og drys med en smule salt.
Bearnaisesauce
Smelt smørret ved lav varme. Kom den klare del over i en kande.
Kom æggeblommer, eddike og bearnaiseessens i en skål over et vandbad. Pisk konstant mens der varmes.
Når æggemassen er pisket til let, tæt og lys skum, kan du tilsætte det klare, smeltede smør i en meget tynd stråle. Vær forsigtig i starten. Bliv ved med at piske hele tiden. Jo mere smør du tilsætter, det tykkere bliver bearnaisen. Når konsistensen er god, tages skålen af varmen.
Finthakket estragon kommes i og der smages til med salt og peber.
Anretning
På en varm pande steges burgerboost bøfferne 3-4 minutter på hver side. Tag dem af varmen og lad den trække et par minutter. Halver bollerne og steg dem i samme pande på skærefladen til de er varmet igennem.
Smør bollerne med et godt lag bearnaise og kom på bunden raddichio og syltet fennikel. Top med bøffen, bearnaise, jordskokkechips og revet trøffel.
Den friske trøffel kan evt. erstattes af 2 tsk. trøffelolie i bearnaisen.
Burgeropskrifter til enhver anledning
Find mange flere opskrifter på burgere, hvor du kan bruge Burger Boost. Lad dig inspirere og brug det fyld, du bedst kan lide.
Flere opskrifter til nytårsmenuen
Du kan finde flere inspirerende opskrifter til din nytårsmenu her.