Stegt medaljon af mørbrad

Skyl de knuste svampe og læg dem i blød 10 min. i lunt vand.

Hak skalotteløgene og kog dem og de afdryppede svampe i hvidvin og cognac ved middel varme til konsistensen er som sirup.

Rør svampesiruppen sammen med trøffelolie og smør og smag til med flagesalt og friskkværnet peber.

Læg det på et stykke folie, form til pølse og pak det ind i folie mens det formes. Læg på køl.

Rens svampene og skær de største i lidt mindre stykker. Pil løgene og skær dem i kvarte. 

Steg svampe og løg gyldne og møre i lidt smør. 

Tilsæt spinat, og steg til det falder sammen. Kom bærrene ved og krydr med salt og peber. 

Brun medaljonerne 1 min. og steg dem 4-5 min. på hver side afhængig af, hvor rød man ønsker sin bøf

Servér medaljon af mørbrad med spinat-svampe sauté og en god skive trøffelsmør på toppen.