Kalve Meatza med tomat og artiskok
Tilberedning
Meatza
Bland alle ingredienserne sammen med kødet til en fast fars. Fordel farsen i fire lige store portioner og form på et stykke bagepapir, fire bunde på ca. ½ cm tykkelse og drys med pinjekerner, som presses lidt ned i overfladen.
Kom olivenolie på en varm pande, og brun kødbundene ved høj varme på begge sider. Læg bundene på en plade med bagepapir, når de er brunet.
Tomat og artiskok
Toppen og bunden skæres af tomaterne, hvorefter de skæres i 2-3 skiver. Placér skiverne i et ildfast fad smurt med olivenolie, krydr tomaterne med salt og peber. Bag dem ved 100 grader i ca. 1½-2 timer.
Bag skalotteløgene i skallen helt møre på en bund af salt ved 160˚C. Smut dem ud af skallen og halvér dem.
Placér de bagte tomater sammen med oliven, artiskokhjerter i kvarte og skalotteløgene på kødbundene. Bag Meatza’erne ved 200˚C i ovnen i ca. 5 min.
Anretning
Anret Meatza og pynt med frisk basilikum og rucola.
Brug gerne friske artiskokker, som koges møre i vand med citron og lidt salt. Kom lidt god ost på Meatza’erne inden de bages i ovnen.
Opskriften er udarbejdet af Thomas Rode