Højreb af kalvefilet med bacon
Her er en opskrift på højreb af kalvefilet serveret med bacon, spidskål og tyttebær. En oplagt hovedret til dine gæster.
Velbekomme!
Højrebet afpudses let for sener, og hvis der er fedt ved ribbenene.
Der lægges et snit ved den yderste kant på langs af stegen, således benene bliver fri under tilberedningen.
Højrebet krydres med frisk timian, kørvel, salt og peber, og lægges på en rist med bradepande under. I bradepanden tilsættes en liter vand.
Ovnen opvarmes til 200 °C og stegen sættes i ovnen i 10 min. Herefter sænkes temperaturen til 85 °C, og der sættes et termometer i højrebet. Kernetemperaturen sættes til 58 °C. Efter endt tilberedning hviler stegen 10 minutter.
Stegeskyen i bradepanden indkoges til 3 dl og bruges som sauce.
Steg bacon sprødt på en pande. Lad afkøle på et stykke køkkenrulle og skær derefter baconskiverne i ”frimærker”.
Spidskål deles i to halve og blancheres i to minutter. Den må gerne være godt fast. Kålen afdryppes og deles nu i kvarte. Du kan også vælge at snittes spidskålen fint.
Halvdelen af portobello svampe ristes og krydres. Skær dem herefter i skiver og anret sammen med spidskål.
De sidste fire svampe skæres i papirtynde skiver og anrettes lidt ”rodet” henover spidskålen og de stegte svampe. Riv lidt citronskal over.
Sprødstegt bacon drysses over spidskål og svampe.
Riv parmesanost på et microplan/rivejern hen over anretningen.
Prøv disse skønne duchess med bacontern. De passer perfekt som en sjov appetitvækker eller som en lækker lille snack.
Serveret med pommes frites og bagte tomater
Hvis den står på forkælelse i weekenden, er baconsvøbte tournedos et rigtig godt bud. Tournedos er en klassiker i det franske køkken, og det var en yndet ret i 60’erne og 70’erne. Vi foreslår at give den uendeligt velsmagende spise en renæssance i nye klæder. Servér med hjemmelavet estragonsmør, pommes frites og bagt tomat med hvidløg samt revet gruyèreost.
Kartoffelgratin med hakket oksekød og bacon er en nem ret og dens lag-på-lag opbygning minder lidt om lasagne blot med kartofler i stedet for lasagneplader. Så hvis familien elsker lasagne, men trænger til at prøve noget lidt andet, så kan denne ret varmt anbefales.
Skal den stå på ovnbagt torsk til nytårsmenuen eller bare en helt almindelig hverdagsaften?
Her har du en god opskrift til fisken med en neutral smag - om det så er kulmule eller torsk, du har fået med hjem.
Til denne fisk har vi valgt at servere ovnbagte kartofler samt en frisk spinatsalat.
