Tre myter om tilberedning af kød
Tilberedning af kød er et område, der er forbundet med mange myter. Nogle af dem kan også medføre, at du gør madlavningen mere besværlig for dig selv uden grund. Her er fire falske påstande om tilberedning af kød, som du ikke skal tage højde for i madlavningen.
1. Grisekød skal være gennemstegt
Du kan sagtens servere rosastegt grisekød, hvis der er tale om produkter såsom mørbrad, skinke og flæskesteg. Eventuelle bakterier på kødet sidder nemlig på kødets overflade, ikke inden i kødet. Hvis du tilbereder hakket kød, skal det dog være gennemstegt – uanset om der er tale om grisekød eller andre slags hakket kød.
Servér saftig rosastegt flæskesteg
2. En bred fedtkant er lig med mere smag
En myte, der ofte er hørt i forbindelse med tilberedningen af en god bøf, er, at en bred fedtkant giver mere smag. Men der er hverken forskel på smag eller saftighed i det endelige resultat, uanset om du spiser kød med eller uden fedtkant. Du kan sagtens skære fedtkanten fra eller vælge kød uden fedtkant uden at miste smagen.
Oksemørbrad er et godt eksempel
3. Fedt giver ikke mere smag
Nu er det med at holde tungen lige i munden. Denne myte er nemlig måske en af grundene til, at myten om den bredde fedtkant eksisterer. En højere fedtprocent kan nemlig godt øge kødets saft og smag – hvis der er tale om kød med fedtmarmorering.
Dyrs fedtdepoter kan inddeles i tre typer. Fedtkanten hører til typen subkutant fedt, også kendt som spæklaget. Herudover findes intermuskulært fedt, som sidder mellem dyrets muskler, og intramuskulært fedt, som sidder inden i musklerne. Det er primært den sidste type fedt, der øger smagen og saftigheden i kødet.
3. Vi kan ikke leve uden kød
Kød er en naturlig del af mange danskeres kost og naturligt rig på protein, men det betyder ikke, at den ikke kan undværes. Der findes flere andre fødevarer og plantebaserede alternativer, der også er rige på protein, såsom bælgfrugter. Så ønsker du at have kødfrie dage eller leve vegetarisk, kan du godt få den næring, der er nødvendig for din krop, men du skal være opmærksom på, hvordan du sammensætte din tallerken, så du får de rette næringsstoffer.
Få inspiration til plantebaseret kost
Lad os aflive madmyterne
Mad er generelt forbundet med mange myter, og det kan være svært at finde op og ned i hele sundhedsdebatten. En god tommelfingerregel er at spise varieret, frem for at bruge en masse energi på at gå ned på detaljeplan og kigge på de enkelte fødevarers komponenter. De står ikke alene, men er del af en helhed: dit samlede daglige indtag af kalorier og næringsstoffer.