Verdensmad

Sydøstasiatisk mad er en af verdens mest varierede og aromatiske madkulturer. Vietnam, Thailand og Filippinerne deler mange af de samme grundingredienser, men bruger dem på vidt forskellige måder. Én ting er dog sikker - svinekød er centralt i alle tre køkkener og tilberedes på måder, der er fundamentalt anderledes end det, vi kender fra det vestlige køkken.

Med et godt stykke grisekød og et par ingredienser fra det lokale supermarked er du tættere på bánh mì, pad krapow og gyoza, end du tror. Find opskrifterne herunder og kom i gang.

I det amerikanske BBQ-univers handler det ikke om hurtighed. Det handler om tålmodighed, røg og respekt for kødet. BBQ-kulturen varierer fra stat til stat i USA. Texas sværger til oksekødet. North Carolina til den syrlige, eddike-baserede sauce. Kansas City til den søde og tykke. Det er ikke bare madlavning, det er identitet.

Du behøver hverken smoker eller 12 timers fridag for at komme i gang. Et godt stykke nakkefilet, en simpel dry rub og en lukket grill med indirekte varme er nok til at sætte gang i noget, der smager af meget mere end indsatsen. Blandt vores appetitvækkende opskrifter fra det amerikanske verdenskøkken finder du masser af idéer til, hvordan du selv kan prøve kræfter med autentisk BBQ.

Man skulle måske ikke tro det, men dansk mad er et verdenskøkken i sig selv. Det er frikadeller, der syder på panden, boller i karry en regnvejrsmandag og brændende kærlighed lavet efter mormors opskrift. Mad, der handler mindre om teknik og mere om genkendelse.

Smørrebrød er måske det mest kendte ansigt udadtil. Det åbne rugbrød med pålæg har rødder tilbage til 1800-tallet og dukker i dag op på cafeer i både New York, London og Tokyo.