Flæskesteg med glaserede gulerødder & estragon dipsauce

Smør kødet med en blanding af finthakket estragon og olie og krydr med peber.

Læg stegen i et ovnfast fad og læg en skive rå kartoffel under, så sværen ligger lige.

Sæt stegen i en kold ovn og stil temperaturen på 200°C. Steg den ca. 1½ time til centrumtemperaturen er 65°C. Brug et stegetermometer hvis sværen ikke er sprød, når centrumtemperaturen er omkring 55°C, skrues temperaturen op på 225°C.

Skyl, skrab eller skræl gulerødderne.

Læg dem i et ovnfast fad, pensl med smeltet smør og bag dem 10 min.

Tilsæt asparges, dryp grøntsagerne med citronsaft og honning og glasér 6-8 min.

Ryst fadet et par gange, så gulerødder og asparges dækkes af smørblandingen.

Blend estragon og halvdelen af creme fraichen til en lækker grøn cremet sauce.

Rør resten af cremefraichen i og smag til med citronskal, citronsaft, salt og peber.

Anret skiver af flæskesteg med bagte gulerødder og asparges med estragon dipsause.