Fyldt ribbenssteg med honningbagte æbler og pastinakker

Variationer

• Byt tranebær og abrikoser ud med svesker eller tørrede figner, hvis du ønsker et mere klassisk præg.

• Tilsæt lidt frisk timian eller hakket salvie til fyldet for en mere krydret smag.

• Skær fyldet i små, ensartede stykker, så det er lettere at fordele i lommen.

Servering

• Servér med brun sovs og kartofler, hvis retten skal have et klassisk udtryk.

• Tilføj en sprød rødkålssalat, hvis du vil have syre og friskhed ved siden af de søde æbler.

• Skær stegen i skiver lige før servering, så fyldet bliver pænt fordelt på fadet.

Forberedelse

• Hak løg, frugt og fennikelfrø tidligere på dagen, og opbevar blandingen tildækket på køl.

• Skræl pastinakkerne på forhånd, men vent med at skære æblerne ud, så de ikke bliver brune.

• Tag stegen ud af køleskabet cirka 20-30 minutter før tilberedning.

Opbevaring og rester

• Opbevar rester tildækket på køl, og brug dem inden for 2-3 dage.

• Varm skiver af stegen forsigtigt i ovnen ved 150 °C med lidt væske i fadet, så kødet ikke tørrer ud.

• Brug kolde rester i en sandwich med sennep, syltede løg og sprød salat.

Frysning

• Den tilberedte ribbenssteg kan fryses i skiver i op til 2-3 måneder.

• Frys gerne kødet uden de bagte æbler og pastinakker, da tilbehøret kan blive blødt efter optøning.

• Tø kødet op i køleskabet, og varm det skånsomt igennem.

Kan undlades eller byttes

• Fennikelfrø kan undlades eller erstattes med en lille smule tørret timian.

• Pastinakker kan erstattes helt eller delvist med gulerødder eller persillerødder.

• Smør kan erstattes med en neutral olie, hvis du foretrækker det.