Flæskesteg på grill

Brug indirekte varme og giv stegen god tid. Når du lægger en drypbakke med lidt vand under risten, holder du fugtigheden oppe og undgår, at kødet bliver tørt. Det gør også rengøringen meget nemmere – win-win.

En flæskesteg på ca. 1,5 kg skal typisk have 1,5–2 timer ved 180–200 °C (indirekte varme). En 2 kg flæskesteg ville skulle have længere tid afhængigt af tykkelsen og længden på stegen. Det samme gælder for en 3 kg flæskesteg.

Som tommelfingerregel skal du holde øje med kernetemperaturen, den skal ligge omkring 65 °C, når stegen er klar. Et stegetermometer er din bedste ven her.

Kernetemperaturen for flæskesteg på grill skal være 65°C. Stik termometeret ind i den tykkeste del af kødet uden at ramme ben eller svær. Når du rammer 65°C, er stegen klar – tag den af grillen og lad den hvile i 15–20 minutter, inden du skærer den ud.

Salt er nøglen. Sørg for, at saltet kommer ned mellem alle rillerne. Grill stegen over indirekte varme fra start til slut, og giv den gerne et kort skud høj varme til sidst, hvis sværen mangler det sidste knæk.
Du kan også bruge grillens “overvarme”-funktion i et minut eller to – men hold øje! Det går hurtigt.

Læg et stykke stanniol over sværen, mens du fortsætter grillningen. Så kan du redde stegen uden at skulle starte forfra – og du bevarer stadig den gode struktur under.

Ja, gasgrillen er faktisk et fremragende valg til flæskesteg. Tænd de yderste brændere og lad den midterste være slukket, det giver dig den indirekte varme, du har brug for. Indstil temperaturen til 180–200°C, placér stegen med sværen opad over den slukkede brænder, og stil en foliebakke med lidt vand under risten. Stegetiden er den samme som ved kulgrill: ca. 60–80 minutter til en steg på omkring et kilo.

Ja, rotisserie er en af de bedste metoder til flæskesteg på grill. Den konstante rotation sikrer jævn tilberedning og giver en sprød, gylden svær hele vejen rundt. Fastgør stegen godt på spyddet og sørg for, at den er i balance. Grill ved indirekte varme på ca. 200°C med en drypbakke under. Vil du have et ekstra mørt og saftigt resultat, kan du langtidsstege ved 130–150°C i 3–4 timer.

Ja, den her grillmetode fungerer til både almindelig flæskesteg og mere specialmodnede varianter. Hvis du har fat i en krogmodnet flæskesteg, får du typisk endnu mere smag og mørhed, men tilberedningen er den samme.

Ja, hvis rillerne ikke er skåret hele vejen igennem, så efterrids dem forsigtigt – men kun ned til fedtet, ikke ind i kødet. Det hjælper saltet med at gøre sit job og giver en mere jævn sprødhed.

Ja! Brug røgflis eller chunks med mild røg som æble eller bøg. Det giver en dejlig, rund grillsmag uden at overdøve smagen af grisekødet.

Ja, og resultatet er det hele værd. Langtidsstegt flæskesteg på grill betyder lav, jævn varme over lang tid og det giver et ekstremt mørt og saftigt stykke kød, som du ikke kan opnå på samme måde med høj varme. 
Vil du langtidsstege i ovnen i stedet, har vi også en opskrift på langtidsstegt flæskesteg, hvor stegen starter ved 100°C og afsluttes med grillfunktionen for sprød svær. Se vores opskrift på langtidsstegt flæskesteg her.